Restaurantul Kamin: mâncare excelentă lângă parcul Grébovka din Praga
Bucătărie cehă perfectă - asta e restaurantul Kamin, poftește înăuntru ...
Kamin este un nou restaurant de familie din cartierul Vinohrady din Praga, axat pe bucătăria cehă modernă. În bucătărie domnește Jan Macháč, cu experiență în restaurantul cu stea Michelin La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ și la Taro, în sală se ocupă de oaspeți fratele lui mai mare, Marek, iar la bunul mers al restaurantului contribuie și părinții, Kamila și Tomáš. Sunt mândri de rădăcinile lor din Munții Beskizi - de altfel, în vorbirea lor se mai simte și acum un mic accent simpatic.
Experiența bogată a bucătarului-șef mi-a stârnit așteptări mari, iar acestea s-au confirmat până la ultimul detaliu. Am venit pentru meniul de prânz fix la ora douăsprezece, când restaurantul era încă gol. Kamin oferă prânzuri mai avantajoase de marți până vineri, iar meniul se schimbă la fiecare două zile. Meniul permanent, servit în weekend și seara, se înnoiește în fiecare lună.
Ca antreu s-a servit tartar de vită pe pâine prăjită, cu maioneză cu capere, ierburi aromatice și legume murate, la 145 CZK (5,80 EUR). Pâinea era prăjită perfect, crocantă, dar încă moale în interior, tartarul era asezonat excelent și l-aș trece fără să stau pe gânduri printre cele mai bune pe care le-am mâncat vreodată (ador tartarul afumat de vițel de la restaurantul Mlýnec sau renumitul tartar de la restaurantul Na Kopci).
Cum nu știam meniul când am făcut rezervarea, iar cealaltă jumătate a grupului nostru nu putea mânca tartar, l-am rugat pe Marek să ne pregătească o alternativă, dacă se poate. De obicei nu cer modificări la preparate, dar restaurantul era încă gol, așa că am încercat pur și simplu. La Kamin ne-au oferit cu amabilitate o supă rece de ardei gras cu smântână, ardei padrón și ierburi aromatice din meniul permanent, pregătită fără gălbenuș. Apreciez foarte mult o asemenea disponibilitate față de client. Supa a fost foarte răcoritoare și, din nou, excelent asezonată.
Ca fel principal s-a servit papricaș de pui cu arpacaș, roșii murate și ardei, la 230 CZK (9,20 EUR). Preparatul s-a dovedit a fi o versiune modernă a acestui fel tradițional ceh: puiul a fost gătit sous vide, deci absolut impecabil. Pielea era prăjită până la crocant, iar sosul de boia era fin și cremos.
Ca garnitură, lângă pui a venit arpacaș afumat. De altfel, după cum ne-au dezvăluit, la Kamin au propria afumătoare, pe care o folosesc cu mare plăcere.
Ca desert s-a servit o versiune mai mică a tortului cu miere din meniul permanent, care a costat 70 CZK (2,80 EUR). În această variațiune pe tema tortului cu miere am găsit biluțe de miere însoțite de înghețată de miere arsă, caramel sărat și biscuiți. Am fost cu toții de acord că desertul a fost desăvârșit. Pentru mine a fost chiar unul dintre cele mai interesante deserturi pe care le-am mâncat în ultima vreme. Mierea străbătea tot preparatul și a fost interesant să compar gustul mierii în fiecare componentă a desertului. Și toate astea pentru 70 CZK (2,80 EUR)?! Perfecțiune.
Restaurantul Kamin s-a deschis acum aproximativ 5 luni, adică undeva la începutul anului 2023. Numele localului este un omagiu adus mamei fraților, dar și o trimitere la expresia englezească "come in" (poftește înăuntru). Spațiul a găzduit înainte o pizzerie, ceea ce le-a lăsat fraților un bonus: un cuptor de pizza, în care pot experimenta, de exemplu, cu chifle dospite coapte rapid sau cu ștrudele cu mere, care apar și în meniul de prânz. Ambii frați sunt nespus de simpatici și comunicativi, iar din ei răzbate multă energie și pasiune pentru localul lor.
Sala nu este mare, dar pare primitoare. Nu departe de Kamin se află restaurantul Výčep, cu un profil asemănător, care are și el rădăcini în Vlahia Moravă, iar chiar după colț găsești foarte bunul bistro Ansámbl. Și, la fel cum acum un an am fost încântat de Ansámbl, acum sunt încântat și de Kamin. Aș vrea să retrăiesc cât mai curând pasiunea celor doi frați și armonia desăvârșită a gusturilor din farfurie.
Pentru iubitorii de mâncare din Praga, o vizită la Kamin va deveni în curând o obligație, cu atât mai mult cu cât se va vorbi tot mai mult despre el.
Eu unul mă întorc la Kamin cât de curând!
Restaurace Kamin
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
