Ristorante Vrátnice, Český Krumlov: pranzo lontano dalle trappole per turisti
Dal centro di Český Krumlov due clienti sono usciti con uno scontrino che ha poi fatto il giro dei siti cechi: un'acqua, due caffè e una fetta di torta per 994 CZK (40 EUR), di cui 329 CZK (13,20 EUR) per la sola acqua. La ricerca di un posto dove pranzare si è rivelata sorprendentemente complicata: dalle recensioni la città mi sembrava disseminata di trappole per turisti, e i pochi consigli che avevo trovato non mi attiravano. Alla fine sono approdato a un locale di cui le guide non parlavano.
Il ristorante Vrátnice era un locale di classica cucina ceca nell'edificio dell'ex portineria dell'ospedale, ai margini di Český Krumlov. Uso il passato non a caso: nell'agosto 2024 ha chiuso e oggi al suo posto c'è una tavola calda self-service.
Perché il ristorante si chiamava Vrátnice
Nel nome non c'era nessuna metafora. L'edificio in via Na Moráni era davvero la portineria - vrátnice - del complesso ospedaliero di Krumlov, e il ristorante che vi si è insediato ne ha semplicemente preso il nome. Si trovava a due passi dalla stazione degli autobus, un quarto d'ora scarso a piedi dal centro storico, ed era proprio l'indirizzo il vero trucco: chi in una città turistica vuole mangiare normalmente deve andare dove il turista capita solo per sbaglio. Nel piatto la vicinanza dell'ospedale non si sentiva, mentre dalla terrazza esterna si vedeva il centro storico.
Che cosa fanno ai prezzi due milioni di turisti all'anno
Český Krumlov è nella lista UNESCO dal 1992 e ogni anno ci passano circa due milioni di visitatori. Il centro storico è quindi bellissimo e insieme caro: mezzo litro di birra qui può costare 160 CZK (6,40 EUR), e il menu plurilingue con le foto dei piatti esposto accanto alla porta è di solito un avvertimento più affidabile di qualsiasi recensione. Eppure la cucina della Boemia meridionale avrebbe di che sfamare i visitatori: le carpe degli stagni della zona, la zuppa di patate della Selva Boema, la cmunda po kaplicku - il tortino di patate al forno con carne affumicata - della vicina Kaplice. Solo che in centro te la devi andare a cercare. A Krumlov una regola vale sempre: più ci si allontana dal castello, più il conto diventa ragionevole. Lo stesso problema me lo sono ritrovato davanti anche più tardi a Karlovy Vary, dove l'ha risolto il ristorante Le Marché.
La fine del ristorante, l'inizio del self-service
Nell'agosto 2024 il Vrátnice ha chiuso "fino a nuovo avviso", e il nuovo avviso non è mai arrivato. Secondo il quotidiano locale la gestione tradizionale non reggeva più le bollette dell'energia e il costo del personale: un ristorante con servizio al tavolo arrivava a richiedere dieci dipendenti. Oggi nell'edificio c'è il Bufet Vrátnice: quattro persone, un bancone self-service, aperto solo nei giorni feriali dalle dieci all'una e mezza, zuppa a 20 CZK (0,80 EUR) e un secondo a prezzo unico di 129 CZK (5,20 EUR). Punta sul personale dell'ospedale, sugli artigiani e sulla gente del posto, mentre sui turisti, dichiaratamente, non punta, e ogni giorno porta anche centinaia di pranzi agli anziani di Krumlov. Dopo anni di tovaglie e di menu alla carta l'edificio è così tornato alla sua vocazione di servizio. In questo formato un ceco riconosce subito la mensa aziendale. E una mensa aziendale non è mai stata una trappola per turisti, se non altro perché il turista non ci arriva.
Cotoletta berlinese sulla terrazza di primavera
A Krumlov sono andato quando il bel tempo invogliava a mettersi in viaggio: fino ad allora la città la conoscevo solo dal fiume, da canoista, e per una visita più lunga del centro non avevo mai trovato il momento. Il pranzo al Vrátnice funzionava così: menù del giorno tutti i giorni feriali, secondo con zuppa intorno a 150 CZK (6 EUR). Una zuppa messicana di pomodoro con nachos e formaggio, poi la cotoletta berlinese con l'insalata di patate: fritta fino a doratura e spalmata di senape e rafano prima della panatura, che ravvivavano piacevolmente il sapore della carne. Sulla terrazza esterna mi sono poi concesso anche una rivisitazione della red velvet a 75 CZK (3 EUR). Nel frattempo il ristorante si era riempito fino all'ultimo posto, il servizio riusciva comunque a stare dietro a tutti e il menu prometteva molto più di quanto io sia riuscito ad assaggiare. Il ristorante che a Krumlov avevo cercato con tanta fatica oggi non lo trova più nessuno. Io ci sono arrivato appena in tempo.
Restaurace Vrátnice
