Tespixhe: desert tradițional balcanic
Tespixhe este un desert tradițional balcanic din aluat dens cu nuci, îmbibat cu sirop dulce. Pentru mulți albanezi este o amintire de acasă.
Baza desertului tespixhe este un aluat simplu în care se amestecă nuci tocate. Aluatul se fierbe apoi câteva minute într-o oală și se lasă la răcit. Apoi se întinde într-o tavă unsă sau tapetată cu hârtie de copt. Suprafața se taie cu cuțitul în pătrățele sau romburi mici, ca desertul să poată fi porționat ușor după coacere. Aluatul pregătit astfel se coace în cuptor până se rumenește.
Între timp se pregătește siropul, tipic pentru acest desert. E suficient să fierbi într-o oală apă cu zahăr și să adaugi felii de lămâie și puțin extract de vanilie. Siropul se lasă să clocotească ușor câteva minute, ca să capete consistența potrivită, apoi se lasă să se răcească. Imediat ce tespixhe s-a copt, se toarnă peste el, încă fierbinte, jumătate din sirop. Apoi se mai pune puțin la cuptor, ca siropul să se absoarbă frumos. La final, tespixhe se scoate și se toarnă uniform peste el restul siropului. Se lasă să se răcească de tot la temperatura camerei, ca aluatul să apuce să absoarbă tot siropul dulce și să capete textura moale și umedă care îl caracterizează.
Tespixhe este un desert care are cel mai bun gust abia după ce s-a răcit complet, când e bine îmbibat cu sirop și toate aromele se contopesc într-un întreg armonios. Nici de data aceasta nu mă pot abține să nu-l compar cu un alt dulce cehesc de Crăciun - prăjiturelele dense cu nuci, îmbibate cu sirop de zahăr.
Am gustat tespixhe într-o cofetărie mică, Arishta Bakery (vezi Unde să mănânci în Albania?), unde o bucată a costat 150 ALL (1,50 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
