Paçe koke: supa tradițională albaneză
Paçe koke este o supă tradițională albaneză. Numele vine de la cuvântul albanez "paçe", care desemnează un preparat din măruntaie sau din capetele animalelor domestice, și de la "koke", care înseamnă cap. Paçe koke se prepară cel mai des din cap de vită, mai rar din cap de oaie sau de capră.
Paçe koke este considerată una dintre cele mai autentice supe ale bucătăriei albaneze. În trecut, era o mâncare obișnuită mai ales în regiunile mai sărace, unde se folosea animalul întreg. Astăzi însă e o specialitate apreciată, pe care o găsești în restaurantele tradiționale din toată Albania.
Paçe koke are echivalente și în alte bucătării. În bucătăria turcească, de pildă, se prepară o supă asemănătoare numită "kelle paça", iar în bucătăria iraniană există preparatul de mic dejun "kale pache". Toate aceste variante pornesc de la tradiția folosirii întregului animal, "de la bot până la coadă".
În Albania dai des de paçe koke în cantinele populare numite "gjelltore". Într-o astfel de cantină din Tirana, o porție de supă m-a costat 300 ALL (3 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
