Focaccia barese je špeciálny druh focaccie. Oproti tej klasické sa líši pridaním uvarených zemiakov do cesta, ktoré sa následne pečie v okrúhlej panvici natreté skutočne veľkým množstvom olivového oleja. Tým sa dosiahne úžasná chrumkavosť.
Na povrch focaccie barese sa pred pečením pridávajú najčastejšie čerstvé paradajky, olivy, prípadne cibuľa, baklažán, paprika. Existujú aj varianty, kedy je focaccia pokrytá tenkými plátkami zemiakov s rozmarínom. Niekedy môže byť focaccia barese hojne posypaná strúhankou – strúhanka na chudom juhu Talianska veľmi často nahrádza parmezán.
Pekáreň Antico Forno Santa Chiara
Ak zavítate do Altamury za jej známym chlebom, skúste do svojho programu zaradiť aj návštevu pekárne, ktorá je v prevádzke už od roku 1423. Ide o jednu z najstarších verejných pecí v Altamure. V ponuke majú široké množstvo variantov na focacciu barese a tiež altamurský chlieb (ten ale odporúčam zakúpiť skôr v pekárni Di Gesù).
Najväčšou zaujímavosťou je pec, ktorá je neustále v prevádzke. Miestny pekár do nej sádza nové a nové plechy s focacciou, ktorá chutí najlepšie ešte teplá.
Vďaka svojej dlhej histórii je pekáreň obľúbeným cieľom turistov, napriek tomu si myslím, že za návštevu a zakúpenie focaccie barese stojí. Focaccia barese sa tu predáva (rovnako ako inde) na váhu a kúsok vám radi predajú so sebou len tak zabalený do papiera. Pred pekárňou je niekoľko stolov, kde si môžete dať ich výrobky doplnené talianskymi údeninami alebo syrmi. Tie sú však rezervované dlho dopredu a ceny sú vyššie.
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
Pekáreň Magda
Priamo v Bari potom odporúčam vyskúšať focacciu barese z pekárne Magda, ktorú nájdete kúsok od centrálného nádražia. Magda je pre mňa povinná zastávka pri každej návšteve Bari. Okrem focaccie si vždy odnesiem balenie ich krúžkov taralli s cibuľou a hrozienkami. Vyskúšajte ich, určite si ich zamilujete ako ja.
Dobrú chuť!
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
