Chorizo je jedným z najznámejších španielskych jedál na celom svete. Ide o typ klobásy z mletého bravčového mäsa, ktorá sa vyznačuje výraznou červenou farbou. Za tu vďačí kľúčovej ingrediencii – sušenej paprike. Paprika dodáva chorizu nielen jeho farbu, ale aj chuťovú rozmanitosť. Vďaka použitej paprike môže mať chorizo chuť od mierne sladkej až po silno pikantnú. Nielen chuť, ale aj textúra choriza sa môže líšiť. Zatiaľ čo niektoré typy sú mäkké a šťavnaté, iné majú tvrdšiu a suchšiu konzistenciu. Chorizo je tak jedným z najviac variabilných prvkov španielskej kuchyne.
História choriza
Korene choriza možno vysledovať do obdobia pred rímskou nadvládou na Pyrenejskom polostrove. Kľúčový bol príchod papriky do Španielska po objavení Ameriky v roku 1492. Vo stredoveku bola výroba klobás bežným spôsobom, ako konzervovať mäso. V tej dobe bola klobása obvykle údená alebo sušená, čo jej dodávalo dlhú trvanlivosť, ktorá bola v dobách bez moderného chladenia zásadná. Nová ingrediencia zásadne ovplyvnila vývoj do tej doby pripravovaných klobás, chorizo získalo svoju charakteristickú červenú farbu a rozmanitosť chutí. V 16. a 17. storočí sa chorizo stalo už bežnou súčasťou španielskej kuchyne.
Druhy choriza
Chorizo sa v rôznych regiónoch Španielska pripravuje rozdielnymi spôsobmi. Každý región má svoju vlastnú špecifickú receptúru, ktorá sa líši použitým druhom korenia, metódou spracovania, a niekedy dokonca aj typom mäsa. Niektoré z najznámejších variant choriza zahŕňajú:
- Chorizo de Pamplona: Táto varianta pochádzajúca z Navarry je známa svojou jemnou textúrou a intenzívnou chuťou. Je vyrobená z veľmi jemne mletého mäsa a je známa svojou vysokou kvalitou.
- Chorizo Riojano: Toto chorizo z regiónu La Rioja je chránené zemepisným označením pôvodu. Je známe svojou rovnováhou medzi sladkosťou a pikantnosťou, chuť je stredne pikantná. Celá klobása na obrázkoch vyššie je práve variant Riojano.
- Chorizo de Cantimpalos: Táto verzia z provincie Segovia je tiež chránená označením pôvodu. Je známa svojou robustnou chuťou a často sa podáva ako súčasť tradičných španielskych tapas.
- Chorizo de León: Chorizo pochádzajúce z regiónu León je typické svojím údeným arómou. Údenie je kľúčovou súčasťou jeho výrobného procesu. Krájaná klobása na obrázkoch nižšie je práve variant de León.
- Chorizo Gallego: Z Galície pochádzajúce chorizo sa často podáva v miestnych pokrmoch ako je „lacón con grelos“ (kombinácia údenín a zeleniny).
- Chorizo de Potes: Táto varianta z Kantábrie je známa svojou silnou paprikovou chuťou, je často používaná v tradičných horských pokrmoch.
Každá z týchto variant predstavuje unikátnu kombináciu miestnych ingrediencií, tradičných metód výroby a regionálnych chutí.
Chorizo kúpite v Španielsku všade. K dostaniu sú ako celé klobásky, tak aj oveľa praktickejšie balenia choriza nakrájaného na tenké plátky. Jeho cena nie je vysoká, celú klobásu získate približne za 3 Eur, nakrájané chorizo v balení po 100 gramoch potom získate okolo 1,50 Eur. Ak sa v chorize používa mäso vzácneho plemena ibérico, cena je vyššia.
Dobrú chuť!
