České svadobné menu

Svadobné menu je neodmysliteľnou súčasťou svadobného dňa. Typicky sa skladá z drobného pohostenia pred obradom, svadobného obeda, zahŕňa krájanie svadobnej torty a končí svadobným rautom. Ja som mal tú česť byť pozvaný na svadbu svojich priateľov, ktorí pre svojich hostí české svadobné menu s mnohými tradičnými prvkami v modernom prevedení pripravili. Ako taký český svadobný deň z pohľadu jedla a pitia môže vyzerať?

Pohostenie pred svadobným obradom

Gastronomická oslava celého svadobného dňa tradične začína už pred svadobným obradom malým pohostením. Zvyčajne sa podáva v čase medzi príchodom hostí a samotným obradom, aby sa zabránilo hladu a vytvorila sa uvoľnená a pohodová atmosféra. Toto ľahké občerstvenie poskytuje hosťom prvú príležitosť socializovať pri poháriku sektu. Pohostenie môže zahŕňať rôzne druhy chlebíčkov, jednohubiek a ďalšieho občerstvenia, ktoré je ľahko konzumovateľné a nevyžaduje použitie príborov. Dôraz je kladený na jednoduchosť a eleganciu.

Pohostenie pred svadobným obradom: chlebíčky - avokádová pomazánka, kreveta, uhorka, výhonky z červenej repy
Pohostenie pred svadobným obradom: chlebíčky – avokádová pomazánka, kreveta, uhorka, výhonky z červenej repy

Svadobný prípitok

Po obrade je na rade svadobný prípitok, ktorý symbolizuje zdieľanie radosti a prianie šťastia novomanželom. Prípitok je často sprevádzaný krátkym prejavom, ktorý vyslovujú svedkovia, blízki príbuzní alebo samotní novomanželia. Tradične sa pre prípitok používa šampanské alebo iné šumivé víno. Hostia zdvihnú vysoko poháre, zatiaľ čo rečník vyjadruje svoje priania lásky, zdravia a šťastia.

Svadobný prípitok
Svadobný prípitok

Tradičný český svadobný obed

Svadobné predjedlo: pražská šunka s chrenom

Tradičná šunková rolka s chrenovou šľahačkou je typom svadobného predjedla, ktoré môže mať nádych gastronómie rokov dávno minulých. Aj oto tradičné svadobné predjedlo ale ide pripraviť v modernej a skvele chutnej podobe – stačí použiť pražskú šunku, malú zemiakovú placku, jablkový chren a tradičné české predjedlo v modernej podobe je na svete.

Pražská šunka sa vyrába z kvalitných kusov bravčovej šunky, ktoré sa najprv nasolia. Solenie prebieha mokrou metódou, keď sa mäso marinuje v solnom náleve. Po dôkladnom presolení sa omytá šunka údi nad bukovým drevom, získa tak jemne dymovú vôňu a zlatavú farbu. Po údení sa šunka varí vo špeciálnych kotloch, kým nie je dokonale mäkká a šťavnatá. Pražská šunka sa tradične podáva studená.

Pod názvom Pražská šunka (Prague Ham, alebo Prager Schinken) je známa a cenená nielen v Česku, ale aj v zahraničí. Jedná sa o jedno z mála skutočne tradičných českých jedál spätých s Prahou. Pražskú šunku prvýkrát pripravil v roku 1857 mäsiar a údenár František Zvěřina. Pražská šunka je zapísaná na európskom zozname Zaručených tradičných špecialít.

Svadobné menu: pražská šunka, zemiaková placka, jablkový chren, žerucha
Svadobné menu: pražská šunka, zemiaková placka, jablkový chren, žerucha

Svadobná polievka: hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami

Hovädzí vývar býva najčastejšou svadobnou polievkou. Táto tradičná polievka je základom mnohých českých sviatočných obedov. Hovädzí vývar sa pripravuje pomalým varom hovädzích kostí, mäsa a koreňovej zeleniny, ako sú mrkva, zeler a petržlen. K týmto ingredienciám sa pridáva korenie a bylinky, ktoré dodávajú vývaru silnú chuť. Vývar sa varí niekoľko hodín, aby sa z kostí a mäsa uvoľnili všetky chute. Pečeňové knedličky sa pripravujú z jemne pomletej pečene, do ktorej sa pridávajú vajcia, strúhanka, mlieko a korenie, ako je majorán, petržlenová vňať a cesnak. Táto zmes sa premieša do hladkého cesta, z ktorého sa formujú malé knedličky. Tie sa potom varia priamo vo vývare. Hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami sa často podáva s jemne nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Svadobné menu: hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami, koreňová zelenina
Svadobné menu: hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami, koreňová zelenina

Svadobný hlavný chod: sviečková na smotane s knedlíkom

Sviečková na smotane s houskovým knedlíkom je jedným z najtradičnejších pokrmov českej kuchyne, ktorý je často spájaný s nedeľnými rodinnými obedomi alebo slávnostnými príležitosťami. Ide o výdatný pokrm, ktorého základom je pomaly pečené hovädzie mäso (drahá sviečková sa už teraz nepoužíva). Po upečení sa mäso vyberie a zelenina s výpekom sa rozmixuje a zjemní smotanou, čo vytvorí charakteristickú krémovú omáčku. Sviečková sa tradične podáva s žemľovou alebo karlovarskou knedľou, ktorá výborne nasiakne omáčku.. Jedlo je často doprevádzané brusnicami, citrónom a šľahačkou, čo dodáva pokrmu ďalší príjemný kontrast sladkých a kyslých chutí. Svíčkovú na smotane možno považovať za jeden z najtypickejších príkladov českého kulinárskeho umenia.

Svadobné menu: svíčková na smotane, žemľa a karlovarská knedľa, šľahačka, brusnice
Svadobné menu: svíčková na smotane, žemľa a karlovarská knedľa, šľahačka, brusnice

Svadobná torta

Svadobná torta predstavuje sladký začiatok spoločného života novomanželov. Tento viacposchodový dezert je často stredobodom pozornosti počas svadobnej hostiny a jeho dizajn sa stáva odrazom osobnosti a štýlu novomanželov. Tradične býva svadobná torta tvorená niekoľkými vrstvami, ktoré môžu mať rôzne príchute. Každá vrstva je starostlivo preložená krémom a obalená marcipánom alebo fondánom, ktorý sa môže zdobiť rôznymi ornamentmi, ako sú kvety, perly, čipka alebo dokonca monogramy novomanželov.

Moderné trendy v dizajne svadobných tort zahŕňajú rozmanité štýly, od minimalistických až po bohato zdobené, s použitím jedlých kvetov a originálnych dekorácií. Niektoré svadby môžu mať aj netradičné torty, ako sú „naked“ torty, kde sú vrstvy a náplne čiastočne viditeľné, alebo tematické torty, ktoré zodpovedajú konceptu svadby.

Významnou časťou svadby býva ceremónia krájania torty, ktorá je často sprevádzaná fotografovaním, na novomanželov sa opäť upiera pozornosť všetkých hostí. Tento okamžik symbolizuje prvý spoločný úkon novomanželov a ich spoločné zdieľanie s rodinou a priateľmi.

Svadobná torta
Svadobná torta

Svadobný raut

S niekoľkohodinovým odstupom od svadobného obeda a krájania svadobnej torty typicky nasleduje svadobný raut. Ten má už neformálnu atmosféru a umožňuje väčšiu voľnosť. Nevesta sa často prezlečie do iných šiat, rovnako tak svadobní hostia sa často prezlečú do neformálneho oblečenia.

Svadobný raut obvykle zahŕňa široký výber studených i teplých jedál, ktoré sú prezentované na bufetových stoloch alebo ako jednohubky, čo umožňuje hosťom ľahký prístup k jedlu a voľbu podľa vlastnej chuti. Ponuka môže zahŕňať všetko od ľahkých šalátov, cez syry, údeniny až po teplé pokrmy ako sú hamburgery, kúsky mäsa a ryby pripravené na grile. Je bežné, že jedlá na svadobný raut chodia v niekoľkých vlnách, pre českú svadbu je napríklad typický v neskorých nočných hodinách podávaný hovädzí guláš alebo malé rezne.

Svadobný raut: hamburgery s hovädzím mäsom a čedarom
Svadobný raut: hamburgery s hovädzím mäsom a čedarom

Na svadobnej hostine, ktorej som mal možnosť sa zúčastniť, sa mäso tiež pripravovalo pre Čechov exotickou metódou „asado„. Asado je metóda prípravy mäsa, ktorá pochádza z Južnej Ameriky, najmä z Argentíny a Uruguaja. Asado je tu synonymom aj pre sociálne stretnutie, kde sa rodina a priatelia schádzajú okolo otvoreného ohňa a pomaly grilujú mäso na špeciálnej konštrukcii zvanej „parrilla“ alebo priamo na kríži „asador„.

Svadobný raut: bravčové mäso pripravené metódou asado s grilovaným ovocím a zeleninou
Svadobný raut: bravčové mäso pripravené metódou asado s grilovaným ovocím a zeleninou

Príprava touto metódou začína výberom kvalitných kusov mäsa, často hovädzieho, ale aj jahňacieho, bravčového alebo hydiny. Mäso je ochutené len soľou, aby si zachovalo svoju prirodzenú chuť, hoci niekedy môže byť použitá aj jednoduchá marináda. Dôležitým aspektom je oheň – používa sa drevené uhlie alebo priamo drevo, ktoré dodá mäsu charakteristickú dymovú chuť. Mäso sa potom griluje na nízkej teplote po dlhú dobu, čo zaisťuje, že je síce dokonale prepečené, ale zároveň šťavnaté a mäkké. Tradičné asado môže trvať niekoľko hodín, ide samozrejme aj o malú šou pre svadobných hostí.

Svadobný raut: príprava jedla metódou asado
Svadobný raut: príprava jedla metódou asado

Pretože novomanželia radi cestujú, podávali sa ale aj pokrmy z maďarskej alebo izraelskej kuchyne.

Svadobný raut: langoš s bryndzou, údeným mäsom a reďkovkou
Svadobný raut: langoš s bryndzou, údeným mäsom a reďkovkou
Svadobný raut: hummus s grilovaným hroznom
Svadobný raut: hummus s grilovaným hroznom

Neodmysliteľnou súčasťou svadobného rautu sú aj dezerty – od jemných francúzskych makrónok, až po rôzne druhy malých tort a koláčov.

Svadobný raut: banánový chlebíček s arašidovou penou
Svadobný raut: banánový chlebíček s arašidovou penou
Svadobný raut: mini krtkov tort
Svadobný raut: mini krtkov tort

Rád by som Adamovi a Lucii ešte raz poďakoval za možnosť byť pri tom a poprial im len to najlepšie. Bol to skvelý deň! ❤️