Ojja (عجة) je tradičné tuniské jedlo z vajec, paradajok, paprík a ďalších ingrediencií. Ojja sa často pripravuje v hlbokých panviciach, podáva sa s miestnym pečivom, ktoré sa namáča do omáčky.
Základné ingrediencie na prípravu jedla ojja sú vajcia, paradajky, papriky, cibuľa a samozrejme nechýba harissa (tuniská pálivá papriková pasta). Niekedy sa pridávajú aj ďalšie suroviny, ako klobásky merguez, morské plody alebo napríklad mäsové guľky. Príprava ojji je pomerne jednoduchá. Najprv sa na oleji osmahne cibuľa a cesnak, potom sa pridajú na kocky nakrájané paradajky a papriky. Všetko sa dusí, kým zelenina nezmäkne. Potom sa pridá harissa a prípadne ďalšie korenie. Nakoniec sa do panvice rozbijú vajcia, ktoré sa tepelne upravia len tak, aby žĺtky zostali tekuté. Ojja sa podáva horúca, posypaná čerstvou petržlenovou vňaťou, doplnená čerstvou bagetou alebo chlebom khobz.
Ojja vs. shakshuka
Ojja je vzdialene podobná jedlu shakshuka. Hoci majú ojja a shakshuka podobný základ – paradajkovú omáčku a vajcia – existujú medzi nimi významné rozdiely. Ojja je výrazne pikantnejšia vďaka použitiu harissy, zatiaľ čo shakshuka je jemnejšia a menej korenistá. Shakshuka neobsahuje mäso, ktoré môže byť súčasťou ojji. Líši sa aj spôsob servírovania – shakshuka sa zvyčajne podáva priamo na panvici, v ktorej sa varila, zatiaľ čo ojja sa klasicky jedáva z tanierov.
Ojja je v Tunisku natoľko populárna, že tu nájdete bistrá špecializované iba na tento jeden pokrm. A aj pre mňa je ojja jedným z najlepších tuniských jedál. Ojja na fotografii vyššie je z malého bistra vo dedinke Sidi Bou Said, varianta s jahňacími klobáskami merguez stála 16,500 TND (5,20 EUR).
Dobrú chuť!
