Pečivo je neodmysliteľnou súčasťou nášho jedálnička a má dlhú a bohatú históriu siahajúcu až do počiatkov ľudskej civilizácie. Prvé pečivo sa pravdepodobne objavilo už v období neolitu, keď ľudia začali pestovať obilniny a mlieť z nich múku. Od tej doby sa pečivo stalo neoddeliteľnou súčasťou mnohých kultúr po celom svete a prešlo nespočetnými variáciami a inováciami.
Cornetto, talianska varianta francúzskeho croissantu.
Základné ingrediencie na výrobu pečiva sú múka, voda, soľ a kvasnice alebo iné kypriace prostriedky. Z týchto jednoduchých surovín možno vytvoriť neuveriteľné množstvo rôznych druhov pečiva, od chleba cez rožky, žemle, bagety až po sladké pečivo, ako sú koláče, buchty alebo croissanty.
Chrumkavá francúzska bageta.
Jedným z najstarších a najzákladnejších druhov pečiva je chlieb. Ten sa vyrába z múky, vody, soli a kvasu alebo droždia. Kvasnice alebo kvas spôsobujú fermentáciu cesta, pri ktorej sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý dodáva chlebu jeho charakteristickú vláčnosť a nadýchanosť. Chlieb má tisíce podôb a variácií v závislosti od použitých surovín, spôsobu prípravy a regionálnych tradícií. Od klasického bieleho a ražného chleba cez celozrnné a viaczrnné varianty až po špeciálne druhy, ako sú talianska focaccia, francúzska bageta alebo nemecký praclík.
Chlieb z talianskej Matery chránený zemepisným označením pôvodu.
Ďalšou významnou kategóriou pečiva sú sladké pečivo a dezerty. Sem patria napríklad koláče, torty, buchty, záviny, šišky, vianočky a mnoho ďalších. Základom sladkého pečiva býva zvyčajne múka, cukor, maslo alebo iný tuk, vajcia a rôzne príchute a náplne ako ovocie, orechy, čokoláda, krém alebo lekvár. Sladké pečivo je obľúbenou pochúťkou ku káve, čaju alebo ako dezert po jedle.
Kecaný svadobný koláč zo severu Čiech.
Zvláštnou kategóriou je jemné pečivo, kam radíme napríklad croissanty, dánske pečivo alebo lístové cesto. Tieto druhy pečiva vynikajú svojou krehkosťou, jemnosťou a bohatou, maslovou chuťou. Ich príprava je zvyčajne náročnejšia a vyžaduje zručnosť a prax, pretože cesto sa musí opakovane skladať a premazávať maslom, aby sa dosiahla charakteristická vrstvovitosť.
Pečivo má tiež dôležitú úlohu v mnohých kultúrnych a náboženských tradíciách. Napríklad židovský challah, pletený chlieb podávaný počas šabatu, má hlboký symbolický význam. Veľkonočná bábovka či baránok sú zase neodmysliteľnou súčasťou kresťanských Veľkej noci. V mnohých kultúrach sa pečivo pečie pri zvláštnych príležitostiach, ako sú svadby, narodeniny alebo sviatky.
Židovský chlieb challah.
Som rád, že som mohol ochutnať úžasné pečivo z rôznych kútov sveta. Či už to bol chrumkavý francúzsky croissant, nadýchaný taliansky panettone alebo voňavý štrúdľ z Viedne. Dobré pečivo dokáže pohladiť chuťové bunky, potešiť dušu a vyvolať pocit domova a pohody.
Pečenie arménskeho nekysnutého chleba.
Pečivo je v mnohých kultúrach viac než len jedlo. Je to súčasť našej histórie a tradícií. Zdieľanie pečiva s rodinou a priateľmi posilňuje medziľudské vzťahy.
Či už máte radi sladké alebo slané, chrumkavé alebo vláčne, vo svete pečiva si každý nájde to svoje. A to je na ňom to najkrajšie. ❤️
Simit je tradičné turecké pečivo v tvare kruhu s dierou uprostred, posypané sezamovými semienkami. História simitu siaha až do Osmanskej ríše. Jeho predaj na uliciach sa stal neoddeliteľnou súčasťou tureckej kultúry. Simit sa tradične podáva k tureckému čaju alebo ayranu a často ho dopĺňajú syr, olivy či paradajky. Simit je jedným z najvýraznejších symbolov tureckej kuchyne.
Açma je tradiční turecké mírně sladké pečivo. Açma je běžně dostupná v pekárnách, cukrárnách i v pouličních stáncích po celé zemi. Klasická verze bývá bez náplně, ale existují i varianty plněné sýrem kaşar, olivami nebo pizza směsí. Açma je jedním ze symbolů tradiční turecké snídaně.
Taftoon patrí medzi najstaršie a najrozšírenejšie druhy pečiva v Iráne. Tento tenký, ľahko pružný chlieb sa pripravuje z pšeničnej múky, vody, droždia a soli. Cesto sa po vykysnutí ručne rozvaľká na placky a tradične pečie na stenách rozohriatej pece typu tandoor. V moderných pekárňach sa už často využívajú rotačné pece, ktoré umožňujú väčšiu produkciu. Taftoon má mnoho variantov.
Sangak je tradičný iránsky celozrnný chlieb. Jeho názov pochádza z perzského slova "sang" (kameň). Odkazuje tak na unikátny spôsob pečenia na rozpálených okruhliakoch. Tento tenký, podlhovastý chlieb o dĺžke 70 - 80 cm má nepravidelné okraje a charakteristické jamky na povrchu. Sangak sa podáva čerstvý, často ešte teplý, a je neoddeliteľnou súčasťou iránskej kuchyne.
Nan-e khoshk, doslova "suchý chlieb", je tradičný iránsky chlieb známy svojou jednoduchosťou, dlhou trvanlivosťou a všestranným použitím. Pripravuje sa z múky, vody a soli, cesto sa rozvaľká do tenkých placiek a pečie pri vysokej teplote, čím získava svoju typickú chrumkavosť. Často býva obohatený semienkami. Chlieb je obľúbený naprieč celým Iránom, podáva sa k syrom, jogurtom či polievkam, je ideálny na cesty vďaka svojej trvanlivosti.
Nan-e ghandi, známy ako perzský sladký chlieb, je tradičné iránske pečivo s jemnou, nadýchanou štruktúrou a sladkou chuťou. Názov pochádza z perzských slov "nan" (chlieb) a "ghand" (cukor), čo odkazuje na jeho hlavnú charakteristiku. Nan-e ghandi je symbolom pohostinnosti, servíruje sa k čaju či káve pri rodinných a spoločenských stretnutiach.
Khobz je tradičný plochý chlieb, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne Severnej Afriky, narazíte naň predovšetkým v Maroku, Alžírsku a Tunisku. Vyrába sa z jednoduchých surovín – pšeničnej múky, vody, soli a droždia. Tento univerzálny chlieb slúži nielen ako príloha k pokrmom, ale aj ako nástroj na naberanie omáčok a polievok.
Tandyr nan je tradičný chlieb s tisícročnou históriou, ktorý pochádza zo Strednej Ázie a priľahlých regiónov. Pečie sa v unikátnej hlinenej peci zvanej tandyr. V Kirgizsku je tandyr nan základnou potravinou a symbolom pohostinnosti. Pripravuje sa denne, zdobí sa ornamentmi a podáva sa ku každému jedlu. Chlieb sa nekrája nožom, ale vždy sa trhá rukami. Nikdy sa nepokladá na zem, čo odráža hlbokú úctu, ktorú k nemu miestni ľudia chovajú.
Bagel je typické poľské pečivo s históriou siahajúcou až do 17. storočia. Jeho kruhový tvar symbolizuje večnosť a prináša šťastie, zatiaľ čo jedinečná príprava, keď sa cesto pred pečením povarí vo vode, mu dodáva nezameniteľnú textúru - chrumkavú kôrku a mäkký, nadýchaný vnútrajšok. Hoci bagely z Poľska takmer zmizli po druhej svetovej vojne, po páde komunizmu sa triumfálne vrátili a dnes si ich môžete vychutnať v špecializovaných pekárňach a kaviarňach po celej krajine.
