Txakoli (tiež Txakolina alebo Chacolí) je biele víno pochádzajúce z Baskicka, ktoré je ľahké, suché a jemne perlivé. Pre mnohých Baskov je txakoli ako blízke Kantabrijské more: mierne slané, jemne perlivé, chladivé, ale zamilujete si ho okamžite. Txakoli je tradičné baskické víno, na ktoré mimo Baskicka narazíte len zriedka.
Txakoli sa vyznačuje vysokou kyslosťou, nízkym obsahom alkoholu (zvyčajne okolo 10-11 %) a jemným, osviežujúcim perlením (perlí prirodzene, nie je dosýtené CO₂). Pri ochutnávke môžete očakávať svieže tóny citrusov, zelených jabĺk a byliniek. Vďaka svojej ľahkosti a sviežosti je txakoli ideálnym vínom na horúce španielske dni, skvele sa hodí k tapas a samozrejme aj k pintxos.
Tradične sa txakoli podáva veľmi vychladené a nalieva sa z výšky do širokých pohárov, aby sa zvýraznilo jeho prirodzené perlenie a viac sa prevzdušnilo. Tento nezvyčajný spôsob servírovania sa stal obľúbeným rituálom v baskických baroch a reštauráciách.
🇪🇸 Tip: Po baskických pintxos a víne txakoli sa hodí aj trochu pasívneho oddychu. Pozrite si tieto plavby loďou v Bilbau alebo San Sebastiáne. Naberte nové sily na ďalšie ochutnávky! ⛵
Txakoli sa vyrába z miestnych baskických odrôd hrozna, ako sú Hondarribi Zuri a Hondarribi Zuri Zerratia (hoci sa txakoli spája s bielym vínom, možno nájsť aj červenú a ružovú variantu). Tieto hrozno prosperujú v jedinečnom mikroklíme regiónu, ktoré je ovplyvnené blízkosťou Atlantického oceánu.
Gastronomické možnosti párovania txakoli sú rozmanité. Toto víno sa výborne hodí k miestnym baskickým špecialitám, najmä k čerstvým morským plodom, grilovaným rybám a miestnym syrom. Jeho sviežosť a kyslosť pomáhajú vyvážiť chuť mnohých baskických jedál.
História vína txakoli
História výroby vína txakoli siaha až do stredoveku, pričom prvé písomné zmienky o tomto víne pochádzajú zo 16. storočia. V minulosti bolo txakoli vyrábané predovšetkým pre miestnu spotrebu a často bolo konzumované v tradičných baskických dedinských hostincoch zvaných “txokos”. V priebehu 20. storočia však produkcia txakoli začala upadať a v 80. rokoch 20. storočia bolo txakoli takmer na pokraji zániku. Zásadný obrat nastal v 90. rokoch 20. storočia, keď skupina odhodlaných vinárov a producentov začala pracovať na obnovení a propagácii tohto vína. Boli zavedené moderné vinárske techniky, odrody hrozna boli ozdravené a boli stanovené prísnejšie štandardy kvality.
V rámci tejto obnovy boli tiež zriadené tri chránené označenia pôvodu (DOP – Denominación de Origen Protegida) pre txakoli:
- Getariako Txakolina DOP: Založené v roku 1989, zahŕňa vinice v oblasti Getaria v provincii Gipuzkoa.
- Bizkaiko Txakolina DOP: Založené v roku 1994, zahŕňa vinice v oblasti Bizkaia.
- Arabako Txakolina DOP: Založené v roku 2002, zahŕňa vinice v oblasti Araba (Álava).
Tieto DOP stanovujú prísne predpisy pre výrobu txakoli, vrátane povolených odrôd hrozna, maximálnych výnosov, minimálneho obsahu alkoholu a ďalších aspektov výroby vína. Označenie DOP pomáha zabezpečiť kvalitu a autentickosť vína txakoli.
Ak sa chystáte na cestu do Baskicka, určite nevynechajte príležitosť ochutnať txakoli priamo pri zdroji. Navštívte miestne vinárstva, prejdite sa vinicami a zažite autentickú baskickú pohostinnosť. Mnoho vinárstiev ponúka prehliadky a degustácie, kde sa môžete dozvedieť viac o histórii a výrobe tohto jedinečného vína.
A ak nebudete mať na návštevu vinárstva čas, aspoň si objednajte pohár txakoli v jednom z lokálnych podnikov, napríklad pri miestnom rituáli txikiteo, keď sa chodí z jedného baru do druhého.
Na zdravie a pite s rozumom!
🇪🇸 Milujete španielske jedlo? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem komplexné informácie o španielskych pokrmoch, nápojoch a iných špecialitách.
