Idiazabal je tradičný baskický syr vyrábaný z nepasterizovaného ovčieho mlieka. Pochádza z oblasti okolo rovnomenného mesta v autonómnom Baskicku na severe Španielska. Ide o tvrdý syr s jemne pikantnou chuťou, ktorý sa pripravuje ako v údenej, tak aj v neúdenej verzii.
Údajne sa začal vyrábať už pred 8 000 rokmi, keď baskickí pastieri začali spracovávať mlieko svojich stád na lahodný syr. Dnes sa na výrobu používa mlieko oviec plemena Latxa a Carranzana, ktoré sa pasú na zelených horských pastvinách Baskicka. Práve špecifická strava oviec a miestne klimatické podmienky dávajú syru Idiazabal jeho nezameniteľnú chuť. Syr dozrieva minimálne dva mesiace, ale môže dozrievať aj dlhšie než rok. Počas procesu zrenia sa syr často údi drevom z bukových stromov. Toto údenie dodáva syru charakteristickú dymovú arómu, ktorá dokonale dopĺňa jeho prirodzenú chuť. Na trhu je však dostupný aj v neúdenej verzii. Kôrka zrelého syra je tvrdá, hladká a má nažltlú až hnedú farbu.
🇪🇸 Tip: Po baskických pintxos a víne txakoli sa hodí aj trochu pasívneho oddychu. Pozrite si tieto plavby loďou v Bilbau alebo San Sebastiáne. Naberte nové sily na ďalšie ochutnávky! ⛵
Výroba syra Idiazabal je prísne regulovaná. Od roku 1987 má syr chránené označenie pôvodu (PDO), čo zaručuje, že bol vyrobený tradičnými metódami v danej oblasti a že spĺňa prísne štandardy kvality. Mlieko na výrobu syra musí pochádzať výlučne od spomínaných plemien oviec, ktoré sú chované v oblasti Baskicka a Navarry (s výnimkou údolia Roncal), a musí byť spracované do 48 hodín od nadojenia. Cena syra sa pohybuje medzi 20 – 30 EUR za kilogram.
Idiazabal je jedným z najznámejších španielskych syrov a je dôležitou súčasťou baskickej gastronómie. Ak sa vydáte na cestu do Baskicka, určite nevynechajte jeho ochutnávku, napríklad vo forme pintxos.
Môžete navštíviť baskické syrárne, kde sa Idiazabal vyrába tradičnými metódami, a nahliadnuť tak do tajomstva jeho výroby. V miestnych reštauráciách a na trhoch môžete ochutnať rôzne vyzreté verzie syra a objaviť, ako sa jeho chuť mení s časom. Každý rok v máji sa v meste Idiazabal koná veľtrh baskických syrov, kde je hlavnou hviezdou práve tento syr.
Ochutnať tento syr znamená ochutnať kúsok Baskicka a jeho jedinečnej gastronómie.
Dobrú chuť!
🇪🇸 Tip: Po skvelom španielskom jedle sa vyberte na ochutnávku vín alebo prehliadku viníc, ktoré nájdete po celom Španielsku. Stojí to za to! 🍷
