Co zjeść w Hiszpanii? Tradycyjne potrawy i specjały kuchni hiszpańskiej | strona 3 z 4
Kalimotxo: baskijska nazwa wina z colą
Kalimotxo to tanie czerwone wino z colą pół na pół, z lodem i plasterkiem cytryny - u nas znane jako houba, czyli grzyb. Wino z colą mieszano w Hiszpanii od dawna, nazwę dała mu jednak dopiero paczka z Getxo, której w sierpniu 1972 roku skwaśniało dwa tysiące litrów wina. Jak pije się kalimotxo na baskijskich fiestach, dlaczego ma dwie pisownie i jak smakowało w słońcu przed barem w San Sebastián.
Txakoli: delikatnie musujące białe wino z Kraju Basków
Txakoli to lekkie, wytrawne i delikatnie musujące białe wino z baskijskiego wybrzeża Hiszpanii, produkowane głównie ze szczepu Hondarrabi Zuri. Nazwa wzięła się podobno z odpowiedzi gospodarzy, że wina zrobili "w sam raz na dom", a w 1982 roku w całym Kraju Basków zostało tylko 21 hektarów winnic. Dziś pije się je schłodzone, młode i nalewa z wysoka, żeby zaczęło musować, najczęściej do pintxos.
Gilda: baskijskie pintxo z oliwki, anchois i papryczki
Gilda to proste baskijskie pintxo: zielona oliwka, filet z anchois i marynowana papryczka guindilla. Powstała w winiarni Casa Vallés w San Sebastián, nazwę wzięła od filmu z Ritą Hayworth, bo jest zielona, słona i trochę pikantna. Dziś podaje się ją w barach w całej Hiszpanii; je się ją na stojąco, w całości, do piwa albo wermutu.
Idiazabal: wędzony ser owczy z Kraju Basków i Nawarry
Idiazabal to twardy ser z surowego mleka baskijskich owiec rasy latxa, który dojrzewa co najmniej dwa miesiące i jako jedyny hiszpański ser z chronioną nazwą pochodzenia może być wędzony. Nazwę zawdzięcza wiosce pod górami Aralar, ale produkuje się go w całym Kraju Basków i Nawarze. Co jest prawdą w opowieści o ośmiu tysiącach lat historii, dlaczego się go wędzi i jak smakował bochenek z hiszpańskiego supermarketu.
Kawa w Hiszpanii: solo, cortado, con leche i jak ją zamówić
W Hiszpanii jeden bar przypada na 175 mieszkańców i w każdym zamawia się przy ladzie kawę według ilości mleka: café solo, cortado, con leche, manchado. Artykuł wyjaśnia, co oznacza każda z nich, dlaczego hiszpańska kawa smakuje ciemno i gorzkawo (patent na palenie z cukrem z 1901 roku), kiedy w ciągu dnia pije się con hielo, bombón albo carajillo i co dostaniesz, zamawiając przy ladzie samo "un café".
Co przywieźć z Hiszpanii?
Z Hiszpanii za każdym razem przywożę pełen plecak przysmaków. Szynkę dojrzewającą jamón, kiełbasę chorizo, baskijski ser Idiazabal, marynowane sardele boquerones i kruche ciastka mantecado oraz polvorónes. A do tego kakao, z którego w domu powstaje gęsta gorąca czekolada, taka, jaką w Hiszpanii podaje się do churros.
Tarta de queso La Viña: przypalony sernik z San Sebastián
Tarta de queso z baru La Viña w San Sebastián to sernik bez spodu z serka śmietankowego, jajek, cukru i śmietany, pieczony w mocno rozgrzanym piekarniku tak, by wierzch sczerniał, a środek pozostał niemal płynny. Przepis powstał pod koniec lat osiemdziesiątych po dwóch latach prób Santiaga Rivery; z jednego baru z pintxos rozszedł się po kawiarniach na całym świecie jako baskijski przypalony sernik.
Menú del día: hiszpański obiad w stałej cenie
Menú del día to hiszpański obiad w stałej cenie: pierwsze danie, drugie danie, deser, chleb i napój. W latach 60. wprowadziło go rozporządzenie na potrzeby turystyki, ale przejęli je miejscowi i zrobili z niego narodowy rytuał obiadowy. Jak to działa, ile dziś kosztuje i jak smakowało moje menu za 15 EUR w baskijskim Bilbao.
Chorizo: hiszpańska kiełbasa z papryką, rodzaje i kształty
Chorizo to hiszpańska kiełbasa dojrzewająca z wieprzowiny, tłuszczu, soli i suszonej papryki pimentón, która daje jej czerwony kolor i lekko wędzony smak. Do 1492 roku było białe - zrobiło się czerwone dopiero dzięki papryce z Ameryki. Sprzedaje się je świeże i dojrzałe, łagodne i ostre, w kształcie podkowy, świecy albo grubego cularu; każdy region Hiszpanii ma własną wersję, od La Riojy po Gran Canarię.
Doce uvas de la suerte: dwanaście winogron na hiszpańskiego sylwestra
Doce uvas de la suerte, dwanaście winogron szczęścia, to hiszpański zwyczaj noworoczny: z każdym z dwunastu uderzeń zegara o północy zjada się jedno winogrono, jedną za każdy miesiąc nowego roku. Dan tłumaczy, dlaczego uva to nie cała kiść, skąd wziął się ten zwyczaj (i dlaczego legenda o obfitych zbiorach pod Alicante się nie broni), jak wybija północ zegar na Puerta del Sol i jak to było na tarasie na dachu w Maladze.