Duelul restaurantelor lui Pohlreich: lista, rezultatele și contactele restaurantelor

Pohlreichův souboj restaurací (Duelul restaurantelor lui Pohlreich) este o nouă emisiune TV în care 12 restaurante se întrec între ele. Sezonul are 9 episoade, iar TV Nova îl difuzează în fiecare miercuri de la ora 20:20 (pe Voyo fiecare episod poate fi văzut cu o săptămână mai devreme). În cele șase runde de bază se înfruntă de fiecare dată două restaurante axate pe același tip de bucătărie, câștigătorii merg mai departe în două semifinale și de acolo în finală. Formatul este versiunea cehă a emisiunii Ramsay's Best Restaurant, difuzată în 2010 de postul britanic Channel 4 - acolo Gordon Ramsay a pus la încercare 16 restaurante în opt perechi, în timp ce versiunea cehă se mulțumește cu jumătate din distribuție. Rundele de bază sunt șase: bucătăria tradițională cehă, italiană, cehă modernă, americană, asiatică și bucătăria de experiență.

Fiecare duel are două părți. Mai întâi vine o probă de foc chiar în restaurant: localul se umple dintr-odată cu 30 de oaspeți, iar bucătăria are două ore ca să le servească tuturor un meniu cu trei feluri. Zdeněk Pohlreich urmărește nu doar mâncarea, ci și servirea, atmosfera și felul în care echipa rămâne unită. A doua parte se petrece în bucătăria lui Pohlreich - ambele restaurante primesc același ingredient și trebuie să pregătească din el un preparat care să le reprezinte. Câștigătorul fiecărei runde e ales exclusiv de Pohlreich, fără niciun juriu și fără votul telespectatorilor.

E un rol neobișnuit pentru el. Din emisiunea Ano, šéfe! ("Da, șefu'!") suntem obișnuiți ca Pohlreich să salveze localuri aflate în declin - aici, dimpotrivă, alege între restaurante care se numără printre cele mai bune din Cehia. O recenzie de pe site-ul Kinobox a surprins perfect lucrul acesta: emisiunea atrage atenția asupra unor localuri excelente, dar nu-i lasă bucătarului-șef prea mult loc pentru cea mai puternică armă a lui, critica tăioasă.

Restaurantele din emisiune sunt de o calitate excepțională - iar dacă plănuiești să mergi la vreunul dintre ele, îți recomand s-o faci înainte de difuzarea episodului la TV. După aceea te poți aștepta la un val de clienți curioși, iar o masă liberă va fi o raritate.

Bucătăria tradițională cehă (8 martie 2023)

Prima rundă a adus față în față două localuri care au ospitalitatea înscrisă de-a dreptul în temelia casei: un han vechi de drum din Boemia de Sud și un restaurant de familie din Kutná Hora, găzduit într-o clădire veche de patru sute de ani.

Hanul U Jiskrů
Pe drumul imperial de la Strakonice la Praga, hanul exista deja în secolul al XIX-lea. În 2019 a fost renovat în stil modern, iar astăzi bucătarul-șef Martin Jiskra își pune aici în valoare experiența de o viață. Meniul cuprinde și rețete uitate ale bucătăriei cehe, pe care azi nu le mai găsești în meniurile obișnuite: gulaș secuiesc gratinat, uger de vițel, gușă de porc desfăcută în fibre sau carne de porumbel. Hanul mizează pe ingrediente locale de calitate, le folosește cu chibzuință și respectă natura. Martin Jiskra și-a pus bucătăria și pe hârtie - cartea de bucate Recepty ze zájezdního hostince (Rețete de la hanul de drum) cuprinde nouă meniuri tematice (unul dintre ele se inspiră direct din Magdalena Dobromila Rettigová, autoarea clasică a cărților de bucate cehești) și poate fi un cadou frumos pentru cine iubește să gătească.

vs.

Restaurantul Na Pašince 🏆
Restaurantul Na Pašince se axează atât pe bucătăria cehă modernă, cât și pe cea clasică, iar în meniul care se schimbă zilnic nu se teme să includă preparate noi și neobișnuite. Potrivit numeroaselor recenzii, e una dintre primele opțiuni când vrei să mănânci bine în Kutná Hora. Familia lui Miroslav Kopecký conduce restaurantul din 1994 - într-o clădire veche de aproximativ 400 de ani, care de-a lungul istoriei a servit, printre altele, drept depozit și chiar școală. Domnul Kopecký a ajuns la propria bucătărie pe un drum ocolit: la început localul l-a condus mai ales soția lui, Renata, în timp ce el a acumulat timp de peste două decenii experiență la hotelul Hilton din Praga, înainte să se poată dedica pe deplin restaurantului familiei.

Bucătăria italiană (15 martie 2023)

În a doua rundă, pentru steagul italian s-au luptat o adresă consacrată din Dejvice și un local de familie care a mutat Italia la marginea Pragăi.

Restaurantul Dejvická 34 🏆
Restaurantul Dejvická 34 se axează pe bucătăria italiană. Bucătarul-șef și coproprietarul restaurantului, Tomáš Černý, gătește italienește de peste douăzeci de ani și a acumulat experiență, printre altele, sub îndrumarea lui Riccardo Lucque. În toamna lui 2021, restaurantul a obținut distincția Michelin Bib Gourmand, prin care ghidul răsplătește localurile cu un raport calitate-preț excepțional - la scara Pragăi, încă o raritate. La Dejvická 34 poți trece și doar pentru meniul de prânz (vezi, de exemplu, articolul meu din martie 2023 sau din iunie 2022).

vs.

Restaurantul Di Nuovo
În spatele restaurantului italian Di Nuovo stau doi profesioniști experimentați, Karel Šimůnek și Petr Hajný, amândoi cu experiență într-o serie de localuri de top. Cu ani în urmă și-au deschis restaurantul de familie Zas a Znova în micul sat Hlubočinka - iar când, în vara lui 2022, li s-a ivit ocazia să preia un alt spațiu la doar doi kilometri de acolo, n-au stat pe gânduri. Așa că la sfârșitul lui 2022 a apărut în Horní Jirčany "o bucată de Italie la marginea Pragăi" - restaurantul Di Nuovo. Și numele păstrează firul italian: di nuovo înseamnă "din nou", iar Zas a Znova înseamnă în cehă cam "iar și iar", așa că restaurantul și-a primit, practic, un geamăn italian.

Bucătăria cehă modernă (22 martie 2023)

Duelul bucătăriei cehe moderne este, de fapt, ciocnirea a două interpretări ale aceleiași idei - să gătești din ce cresc fermierii din jur. Una în varianta din regiunea Haná, cealaltă în cea din Boemia de Sud.

Long Story Short 🏆
Restaurantul Long Story Short din Olomouc s-a deschis la începutul lui 2020, după un an și jumătate de pregătiri, și reunește sub același acoperiș un restaurant, o brutărie, o cafenea și chiar un hostel. Bucătăria se bazează pe conceptul "world fusion": preparate din ingrediente de sezon de la fermierii locali, un meniu zilnic și cine creative care se schimbă în funcție de ce oferă sezonul. În bucătăria deschisă, de temperaturile înalte se ocupă grătarul Josper. Restaurantul e condus de Petr Heneš, care a acumulat experiență în Austria și în stagii din Canada, prin Argentina și Brazilia, până în Indonezia; la Praga a condus înainte bucătăria restaurantului cubanez La Bodeguita del Medio. Brutăria proprie aprovizionează localul cu diverse feluri de pâine și bunătăți dulci.

vs.

Restaurantul Sůl a Řepa
Restaurantul Sůl a Řepa din Strakonice se află pe strada Bavorova, într-o casă în care funcționa un han de drum încă din secolul al XVIII-lea. Bucătarul-șef Pavel Drdel, care a acumulat experiență mai ales în Italia, se concentrează pe ingrediente locale și combinații interesante de gusturi: localul colaborează cu fermierii din jur și încearcă să folosească plantele în întregime, de la rădăcină până la frunze. Ce nu se consumă imediat ajunge în saramură sau la fermentat - ca semn de respect față de planta însăși și față de munca fermierilor care au cultivat-o. Drdel este și autorul cărții "Postní kuchařka", o carte de bucate de post plină de rețete fără carne, care a obținut locul al doilea la concursul internațional de cărți de bucate Gourmand Cookbook Awards și poate fi o idee bună de cadou pentru un pasionat de gastronomie.

Bucătăria americană (29 martie 2023)

Runda americană se învârte numai în jurul cărnii - barbecue în stil sudist din Poděbrady contra unui steakhouse de lângă portul din Michle.

Restaurantul Obora
Carne, carne și iar carne la grătar - asta e restaurantul Obora din Poděbrady. Chiar și adresa web pitmasters.cz îți spune încotro țintește localul - în statele din sudul SUA, pitmaster e titlul celui care stăpânește grătarul și afumătoarea. În meniu găsești un burger din carne de mistreț cu felii de bacon rumenit, un burger cu carne de porc desfăcută în fibre sau un burger cu pui prăjit. Pe lângă ele, un steak din carne de vită maturată sau clasicul american mac & cheese, adică paste gratinate cu brânză. Iar cine vrea să trăiască din plin varianta americană a micului dejun poate veni la brunch-ul sudist de duminică, pe care îl servesc aici în fiecare săptămână.

vs.

Dock House🏆
Dock House înseamnă carne de vită impecabilă, gătită pe grătarul deschis cu piatră de lavă, care e inima restaurantului. Steakhouse-ul de lângă portul din Michle funcționează din 2006, iar în meniu găsești carne de vită din America de Nord, Brazilia sau Australia - printre altele, din rasa Charolais. Pe lângă steakuri, aici au o slăbiciune și pentru carnea de vițel de la o fermă ecologică de la poalele munților Jeseníky, iar deserturile vin din propria cofetărie. Cine nu se poate hotărî asupra unei singure bucăți de carne alege porția de degustare - se poate opta pentru 750 sau 1.500 de grame, alături de o gamă largă de sosuri și garnituri.

Bucătăria asiatică (5 aprilie 2023)

În runda asiatică s-au întâlnit două localuri vietnameze, amândouă mizând pe mesele la care se împarte mâncarea - unul într-un restaurant modern dintr-un cartier de birouri, celălalt într-un mic bistro din Smíchov.

Restaurantul Dian
Bucătărie vietnameză cu o notă modernă - asta e Dian, în complexul BB Centrum din cartierul pragez Brumlovka. Împreună cu restaurantele Taro și Gao Den, se află sub aripa fraților Khanh și Giang Ta - Khanh, cel mare, conduce bucătăria, iar Giang, cel mic, se ocupă de servire și de finanțe. Numele localului spune deja totul: vine din vietnameza "di an", adică aproximativ "vino să mănânci". Frații încearcă să-i învețe pe cehi să împartă mâncarea și să se bucure de ea - meniul de seară se servește în mijlocul mesei, iar oaspeții gustă mai multe preparate deodată din farfurii comune. În meniu găsești, de exemplu, rendang de vită, colțunașii gyoza sau banh it și rulourile de orez bánh cuốn.

vs.

Bistroul Nhà hai hành 🏆
Bistroul din Smíchov, la câțiva pași de Anděl, e condus de Tomáš Cibulka și soția lui, Tinni - și tocmai lor le datorează numele: Nhà hai hành înseamnă "Casa celor două cepe" (cibulka înseamnă ceapă mică în cehă). Bistroul oferă masa în stil vietnamez "mâm", la care preparatele se pun în mijlocul mesei și fiecare își ia din bolurile comune după pofta inimii; poți alege un mâm cu carne, cu legume sau cu pește. Nu te aștepta la un design lustruit - localul se descrie singur, cu umor, drept punk vietnamez, iar decorul kitsch cu fluturași pe mese face parte din farmec. Dacă comanzi din timp, pregătesc aici și "hot pot" (vezi articolul meu din martie 2023): în mijlocul mesei se pune un ceaun cu supă clocotită, iar oaspeții își gătesc singuri în ea ce le poftește inima - felii subțiri de carne, legume, ciuperci sau tofu. Dacă piața Sapa din Praga e prea departe pentru tine sau vrei să încerci acest mod neobișnuit de a mânca la o scară mai mică, merită neapărat să treci pe la bistroul Nhà hai hành.

Bucătăria de experiență (12 aprilie 2023)

Ultima rundă de bază le aparține localurilor unde cina se comandă sub forma unui meniu degustare cu șase feluri - doar că unul dintre ele e de peste două ori mai scump decât celălalt.

Salabka restaurant🏆
Restaurantul Salabka îl găsești pe dealurile cu vii din cartierul Troja din Praga, în mijlocul unei vii de 4,5 hectare - cea mai mare din Praga, cu o tradiție viticolă care se întinde până în secolul al XIII-lea. Pe lângă restaurant și cramă, complexul mai cuprinde o distilerie și câteva apartamente. Bucătăria creativă și modernă e aici pe mâna lui Petr Kunc, care are o bogată experiență în restaurante distinse de ghidul Michelin și a gătit, printre alții, pentru familia regală britanică și pentru Elton John. Tentantul meniu degustare cu șase feluri, care se schimbă cam o dată la zece săptămâni, costă aici 3.000 CZK (120 EUR); se poate alege și o variantă vegetariană.

vs.

MACE restaurant
Restaurantul MACE din Tábor se axează pe bucătăria cehă într-o interpretare modernă, mai ușoară. Pune preț pe ingredientele regionale proaspete și pe întoarcerea la natură - adică pe o filozofie asemănătoare cu cea cu care intră în emisiune restaurantul Sůl a Řepa din Strakonice, doar puțin mai la est. Meniul degustare cu șase feluri costă aici 1.250 CZK (50 EUR); un meniu à la carte nu vei găsi pe site. Preparatul-semnătură al bucătarului-șef Martin Svatek este supa de gălbiori, pentru care obișnuiții localului se tot întorc aici.

Semifinala 1/2 (19 aprilie 2023)

În prima semifinală s-au înfruntat restaurantele Na Pašince, Dejvická 34 și Long Story Short. Semifinala are alte reguli decât rundele de bază: mai întâi, toate cele trei localuri primesc vizita unui client misterios, iar pe baza evaluării lui un restaurant iese din concurs. Pe celelalte două le așteaptă apoi o muncă pe brânci - în 80 de ore și cu un buget de 100.000 CZK (4.000 EUR) trebuie să-și construiască propriul restaurant pop-up și să facă față în el. După vizita clientului misterios a ieșit din concurs Na Pašince, iar în duelul restaurantelor pop-up echipa din Olomouc l-a învins pe favoritul din Dejvice, recomandat de ghidul Michelin. Câștigătorul primei semifinale este Long Story Short 🏆.

Semifinala 2/2 (26 aprilie 2023)

În a doua semifinală s-au înfruntat restaurantul Dock House, bistroul Nhà hai hành (Casa celor două cepe) și restaurantul de experiență Salabka. Și aici a decis mai întâi vizita clientului misterios, apoi construirea propriului restaurant pop-up. Câștigătorul celei de-a doua semifinale este restaurantul Salabka 🏆.

Finala (3 mai 2023)

În finală s-au înfruntat restaurantele Long Story Short și Salabka - localul world fusion din Olomouc, cu brutărie proprie, contra cramei din Troja, cu o mențiune în ghidul Michelin. Rezultatul l-a stabilit personal Zdeněk Pohlreich. Câștigătorul absolut al primului sezon al competiției Pohlreichův souboj restaurací este restaurantul Salabka! Petr Kunc și echipa lui au devenit astfel primul câștigător din istoria emisiunii, ales chiar de Pohlreich.

Sursa imaginii de deschidere: site-ul oficial al emisiunii Pohlreichův souboj restaurací.

Dan Špaňhel

Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.

Despre mine Contact

S-ar putea să-ți placă:

Unde să iei prânzul în Praga? (2026)

Restaurante Michelin în Cehia: lista completă, contacte (2026)

Restaurantul Dejvická 34, Praga: meniul de prânz și Duelul restaurantelor lui Pohlreich