Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 37 z 66
Tavern Yerevan: ormiańska kuchnia z muzyką i programem kulturalnym
Tavern Yerevan to erywańska sieć restauracji, w której do kuchni ormiańskiej podaje się wieczorny program: pieśni ludowe z dudukiem, a nad rzeką Hrazdan nawet kilkugodzinne widowisko z ogniem. Trzy filie, opłata za widok na scenę i koktajl pod kloszem pełnym dymu.
Hala targowa GUM: erywańskie targowisko z radziecką nazwą
Hala targowa GUM w Erywaniu nosi nazwę po radzieckim domu towarowym, który stał na jej miejscu, a w asortymencie ma całą ormiańską kuchnię: suszone morele, orzechowy sujukh, warkocze dzikiego szczawiu i ser dojrzewający pod ziemią w glinianym naczyniu. Przeszedłem ją w 37-stopniowym upale, wykręcałem się od częstowania i wyszedłem bez zakupów, za to z listą na następny raz.
Co przywieźć z Armenii?
Armenia należy do kulinarnie najbogatszych krajów, jakie odwiedziłem, i kulinarnych pamiątek można z niej przywieźć całe mnóstwo. Przywiozłem zestaw prezentowy brandy Ararat, suszone morele i brzoskwinie, słodki sujukh z orzechów włoskich oraz lawasz z węglem drzewnym. Na długą drogę do domu sprawdził się ser nitkowany chechil z paluszkami salami.
Paris-Brest: kolarski deser
Wieniec z ciasta parzonego z kremem pralinowym nosi nazwę wyścigu kolarskiego z Paryża do Brestu i z powrotem - a nie powstał w żadnym z tych miast. Najczęściej powtarzana wersja przypisuje deser cukiernikowi Louisowi Durandowi z Maisons-Laffitte. Jadłem go w paryskiej restauracji z wyróżnieniem Bib Gourmand i podpowiem, po czym poznasz dobry kawałek.
Restauracja Výčep, Praga (2): kulajda, halušky i wołowina po burgundzku
Drugi obiad w restauracji Výčep w praskiej dzielnicy Vinohrady: kulajda z olejem truflowym, słowackie halušky ze skwarkami, wołowina po burgundzku i puchar truskawkowy z uchem sztramberskim. Do tego stary telewizor Tesla, na którym zamiast zwykłego programu leci transmisja na żywo z kuchni. Werdykt z pierwszej wizyty nadal obowiązuje - petarda.
Kołacz weselny z kleksami: saski Kleckselkuchen roznoszony przed weselem
Kołacz z kleksami wygląda jak kuchenna wpadka: na twarogu leżą nałożone łyżką pasy maku i kleksy dżemu, a wszystko przykrywa kruszonka z migdałami. W Saksonii nazywa się Kleckselkuchen, powstał około 1900 roku w Lipsku jako przepis na resztki; na północy Czech zyskał funkcję weselną - rodzina panny młodej roznosi go krewnym przed weselem. Jeden taki trafił również na mój stół, w okolicach Czeskiej Lipy.
Hejnická putovnice: klasztorny lager dla sanktuarium w Hejnicach
Hejnická putovnice to jasny niefiltrowany lager, który klasztor w Hejnicach w regionie Frýdlant zleca warzenie minibrowarowi Volt z Jablonca nad Nisou. Nazwę piwo wzięło od pątniczki z etykiety, raźnym krokiem zmierzającej do hejnickiej bazyliki. To klasztorne piwo bez mnichów: życie zakonne w Hejnicach skończyło się w 1950 roku, a piwo dla pielgrzymów i kuracjuszy nadal się tu sprzedaje.
Chi Xiao Mian: makaron z Chongqingu w praskiej dzielnicy Vinohrady
Chi Xiao Mian to jadłodajnia przy ulicy Laubova w praskiej dzielnicy Vinohrady, którą otworzyła rodowita mieszkanka chińskiego Chongqingu - miasta, gdzie dziennie znika ponad dwanaście milionów misek ostrego makaronu xiaomian. Angielskie nazwy w karcie to tylko kryptonimy: Yellow Strips to wanza mian z rozgotowanym grochem, Hot Pork jego bardziej mięsny krewny. A ostrość jest mniejsza, niż głosi legenda.
Hải Hà: bún bò Nam Bộ w praskiej Sapie
Bistro Hải Hà na praskim targowisku Sapa zasłynęło dzięki bún chả, w karcie ma jednak także bún bò Nam Bộ: miskę makaronu ryżowego z delikatną marynowaną wołowiną, orzeszkami i sosem nước chấm. Nazwa dania obiecuje południowy Wietnam, ale najlepiej udokumentowana wersja pochodzenia prowadzi do budki w Hanoi - przypadkiem właśnie z bún chả.
Hải Hà: najlepsze bún chả w praskiej Sapie
Bistro Hải Hà na praskim targowisku Sapa grilluje wieprzowy boczek na węglu drzewnym tuż przed wejściem, a jego bún chả uchodzi za najlepsze w Pradze. Hanojskie danie z makaronu ryżowego, grillowanego mięsa i ciepłego słodko-kwaśnego sosu jesz kęs po kęsie, maczając każdy w sosie. Z obsługą dogadasz się po czesku, kolejka w porze obiadowej szybko topnieje, a na miejsce niezawodnie naprowadzi Cię dym znad grilla.