Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 7 z 66
Tashreeb: iracki chleb z mięsem zalany sosem
Tashreeb to tradycyjna iracka potrawa, której podstawą jest chleb porwany na kawałki i zalany mocnym wywarem z wolno duszoną jagnięciną lub kurczakiem. Przepis narodził się z potrzeby wykorzystania czerstwego chleba. Tashreeb nie obejdzie się bez talerza świeżych warzyw i ziół.
Iracka herbata
Iracka herbata to centralny element życia towarzyskiego w Iraku i codzienny rytuał, który towarzyszy mieszkańcom od rana do wieczora. Na dobre rozpowszechniła się dopiero w dziewiętnastym wieku dzięki brytyjskiemu handlowi z Indiami i Sri Lanką. Specyficzny aromat nadaje jej kardamon, a smak kształtuje ogromna ilość cukru.
Daheen: iracki przysmak z Nadżafu
Daheen to tradycyjny, bardzo kaloryczny przysmak pochodzący z południowoirackiego miasta Nadżaf. Jego nazwa nawiązuje do arabskiego określenia tłuszczu. Deser ma specyficzną konsystencję, teksturą przypomina gęsty fondant albo półtwardy karmel. Do przygotowania używa się mąki pszennej, cukru, mleka i sporej ilości masła klarowanego. Ważne składniki to syrop daktylowy i wiórki kokosowe.
Kaster: iracki budyń
Kaster to niezwykle popularny iracki deser mleczny. To miejscowa, aromatyczna wariacja na temat klasycznego budyniu z proszku. Podstawą jest brytyjski custard powder wymieszany z mlekiem i cukrem, a Irakijczycy wzbogacili tę mieszankę o kardamon i wodę różaną. Podaje się go zawsze schłodzony, często ozdobiony warstwą galaretki lub chrupiącymi orzechami.
Rumman hamudh: kwaśny granat z solą
Rumman hamudh to soczyste ziarenka granatu, które zasypuje się solą. Słono-kwaśne, a zarazem słodkie doznanie potrafi nieprzygotowanemu Europejczykowi zupełnie wywrócić do góry nogami wyobrażenie o jedzeniu granatu.
Qurs simsim: tradycyjne bliskowschodnie ciastko sezamowe
Qurs simsim to tradycyjne bliskowschodnie słodkie ciastko. Charakteryzuje się kruchą teksturą i grubą warstwą ziaren sezamu. Podstawę ciasta tworzą mąka, cukier i tłuszcz, a wyjątkowego charakteru nadają mu przyprawy. Dominuje cytrusowy aromat kardamonu, uzupełniony anyżem i koprem włoskim.
Shalgam: iracki zimowy przysmak z gotowanej brukwi
Shalgam to iracki przysmak z brukwi powoli gotowanej w syropie daktylowym. To jedno z najbardziej znanych irackich dań, jakie można spotkać na ulicy. Największą popularnością cieszy się w chłodne zimowe miesiące. Budki z shalgamem niemal bez wyjątku mają w ofercie także danie zwane bagilla, czyli gotowany bób z sumakiem.
Samoon: iracki chleb narodowy
Samoon to iracki chleb narodowy. Pieczywo wyróżnia się niezwykłym kształtem przypominającym romb albo łódkę, z wierzchu jest chrupiące, a w środku miękkie i puszyste.
Mann al-sama: tradycyjny iracki nugat
Mann al-sama to tradycyjny iracki przysmak przypominający twardy, ciągnący się nugat. Jest obficie naszpikowany orzechami i pachnie kardamonem. Nazwa oznacza "mannę z nieba" i nawiązuje do pierwotnego, kluczowego surowca, czyli naturalnej żywicy zbieranej w górach. Składem bardzo przypomina irański gaz. Przysmak jest trwały i nie rozpływa się w gorącym irackim klimacie.
Amba: pikantny sos z mango
Amba to pikantny sos z marynowanego mango o nasyconej żółtej lub wręcz pomarańczowej barwie. W smaku łączy słodycz owoców, ostrość octu i wyrazisty aromat kozieradki. Choć dziś nierozerwalnie kojarzy się z kuchnią iracką i ulicznym jedzeniem Bliskiego Wschodu, jej korzenie sięgają czasów żydowskich kupców w Indiach.