Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 6 z 66
Fasolia: tradycyjna iracka zupa fasolowa
Fasolia to gęsta zupa z białej fasoli w treściwym sosie pomidorowym, często podawana z białym ryżem. Danie ma korzenie w czasach Imperium Osmańskiego, opiera się na prostocie i dobrych, uczciwie dobranych składnikach. Iracka wersja unika złożonych mieszanek przypraw. Króluje na uroczystych piątkowych obiadach, kiedy przy stole zbiera się cała rodzina.
Makhlama: tradycyjne irackie śniadanie
Makhlama to tradycyjna iracka jajecznica śniadaniowa, która łączy jajka z mielonym mięsem i warzywami. Czasem trafia na stół z całymi jajkami na wierzchu, ale w zwykłych jadłodajniach najczęściej wychodzi jako jedna wymieszana masa. Podstawą jest mielone mięso wołowe albo jagnięce, podsmażone z cebulą i kawałkami pomidorów. Potem dodaje się roztrzepane jajka i przyprawy - curry, kurkumę i czarny pieprz. To sycące śniadanie podaje się w Iraku ze świeżym chlebem i mocną herbatą.
Kasa brinj: kurdyjski ryż z kurczakiem
Kasa brinj to tradycyjna potrawa irackiego Kurdystanu. To duszony ryż z drobno porwanym mięsem z gotowanego kurczaka. Kurczaka do tej potrawy się nie piecze, tylko powoli gotuje w wodzie, aż zupełnie zmięknie. Potem rękami usuwa się kości i skórę, a mięso rozrywa na mniejsze kawałki, żeby na talerzu zostało samo czyste mięso. Nieodłącznym dodatkiem jest miseczka sosu. Najczęściej podają do niego pomidorowy gulasz z białej fasoli albo z okry.
Bagilla: iracki gotowany bób
Bagilla to iracki street food z powoli gotowanego bobu, tradycyjnie podawanego pod grubą warstwą kwaśnego sumaku. Ten przysmak, którego korzenie sięgają starożytnej Mezopotamii, powstaje z suszonych ziaren gotowanych przez kilka godzin w ogromnych kotłach wprost na miejskich ulicach. Iracka wersja wyróżnia się genialną prostotą i naciskiem na czysty smak bobu i sumaku.
Kubba: iracka specjalność z bulguru i mielonego mięsa
Kubba to smażony iracki street food: mielone mięso otoczone chrupiącym ciastem z bulguru. Danie powstało w Lewancie jako sprytny sposób na wykorzystanie mięsa, które było wtedy rzadkością. W Iraku spotkasz dwie główne odmiany tej potrawy. Tradycyjna wersja przypomina szpiczastą kulkę, a specjalność zwana kubba Mosul ma kształt cienkiego placka. Po usmażeniu kroi się ją zwykle na kawałki, podobnie jak pizzę.
Znoud el sit: iracki deser narodowy
Znoud el sit to tradycyjny lewantyński deser. To smażona rurka z cienkiego ciasta filo, nadziewana gęstym kremem mlecznym zwanym ashta. Przysmak cieszy się popularnością przede wszystkim w Iraku, gdzie uchodzi za deser narodowy.
Iskan: street foodowe serce nocnego Erbilu
Iskan to legendarna ulica street foodu w sercu kurdyjskiego Erbilu. Ten żywiołowy korytarz ożywa przede wszystkim po zachodzie słońca; miejscowi szukają ucieczki przed dziennym upałem i chłoną gwarną atmosferę aż do świtu. Czekają tu dziesiątki budek z mięsem z grilla, kebabami i tradycyjną mocną herbatą. Nocny Iskan to prawdziwe gastronomiczne serce miasta.
Yassin Kebab: najlepszy kurdyjski kebab w Erbilu
Yassin Kebab to legendarna kebabownia w kurdyjskim Erbilu, prawdopodobnie najlepsza w mieście. Znajdziesz ją w autentycznych uliczkach bazaru pod starą cytadelą. Tutejsi kucharze przygotowują świeży kebab na węglu drzewnym na Twoich oczach.
Mam Khalil: legendarna herbaciarnia w sercu Erbilu
Chaykhana Mam Khalil to legendarna herbaciarnia ukryta w labiryncie starego bazaru Qaysari w irackim Erbilu. Jej ściany i sufit pokrywają tysiące oprawionych zdjęć gości. Znajdziesz na nich polityków, poetów i zwykłych bywalców. Lokal założył w 1952 roku Mam Khalil, a dziś rodzinną tradycję kontynuuje jego syn.
Pacha: iracki wolno gotowany wywar z kawałkami mięsa i podrobów
Pacha to mocny, wolno gotowany wywar z kawałkami mięsa, nadziewanymi jelitami i żołądkami. To tradycyjna iracka potrawa. Danie wyrasta z filozofii wykorzystania całego zwierzęcia. Podstawą jest starannie wyczyszczona jagnięcina lub wołowina i podroby nadziewane ryżem z przyprawami. Wszystko gotuje się przez długie godziny, aż całkiem zmięknie. Za stolicę tej specjalności uchodzi Mosul.