Cerveja moldava: Chișinău, Litra e lagers à sombra do vinho
Confesso já à partida: fui à República da Moldávia por causa do vinho e fiquei-me pelo vinho quase o tempo todo. À cerveja só cheguei uma vez, junto a uma torneira no bulevar principal de Chisinau - e escolhi uma lager de uma cervejaria que desenha rinocerontes nos rótulos.
A cerveja moldava (em romeno: bere) é sobretudo a lager clara da marca Chișinău, da capital, e um punhado de cervejarias artesanais; na República da Moldávia, que se orgulha perante o mundo do seu vinho e do divin, a aguardente vínica local, a cerveja fica em segundo plano. Só que esse segundo plano está a ganhar força: o consumo subiu para 61 litros por ano por cada habitante com mais de quinze anos - meio litro de três em três dias.
Do senhor Rapp à turca Efes
O ano de 1873, que a lager Chișinău reivindica ainda hoje, pertence à cervejaria a vapor do comerciante alemão Rapp - faziam-se lá uma lager de Viena, uma Märzen e uma pilsner, e foi através dos estilos de cerveja que a Europa Central chegou a Chisinau. No final do século, a concorrência foi ao ponto de se chamar Bohemia e de escrever no rótulo "cerveja de Plzeň" - mesmo tão a leste, a referência era então a cerveja de Plzeň. O dono da Bohemia proclamava-se, ainda por cima, o primeiro cervejeiro da Bessarábia, embora as autoridades o tivessem registado como o segundo; pelos vistos, o marketing da cerveja é mais antigo do que a lei da cerveja. A era soviética fundiu depois as cervejarias de Chisinau numa única empresa estatal e, após a privatização, em 2003, apareceu um comprador: o grupo turco Anadolu Efes, cuja Efes Pilsener é hoje produzida ali mesmo, em Chisinau.
A Efes domina há muito a maior parte do mercado moldavo, e as marcas atravessam a fronteira nos dois sentidos: na cervejaria de Chisinau faz-se sob licença a romena Timișoreana, enquanto a lager Chișinău segue para a Roménia como berea fraților de peste Prut, a cerveja dos irmãos do outro lado do Prut. O que não se produz no país vem sobretudo da Ucrânia. Nada disto altera a hierarquia das bebidas: se perguntares aos moldavos o que bebem, a maioria responde vinho. Ainda em 2012, aliás, o ministro da Agricultura admitia que a lei moldava nem sequer regulava a produção e a comercialização da cerveja - num país que, na mesma altura, elevava o vinho a produto agroalimentar, simplesmente não sobrou nenhum artigo de lei para a cerveja.
Um rinoceronte, beterraba e o melhor stout do mundo
Além do grande grupo, também há quem faça cerveja em pequena escala. A microcervejaria Kellers engarrafa "cerveja viva" não pasteurizada segundo a tecnologia alemã desde o final dos anos 1990, e a sua sucessora, a Keller Holz, levou para uma aldeia mesmo à saída de Chisinau o título de melhor imperial stout do mundo nos World Beer Awards. Em 2013 juntou-se-lhes a Litra, a primeira cervejaria artesanal familiar do país: o mestre cervejeiro, com experiência em cervejarias alemãs, segue a lei da pureza bávara, não filtra as cervejas e, ao lado de uma pale ale, de uma cerveja de trigo e de uma lager de Viena, todas com um rinoceronte no rótulo, fez também uma Borsch IPA com beterraba - uma cerveja com o nome do borscht.
E se a lager de Viena dos artesãos parece uma novidade da moda, em Chisinau é antes um regresso: o senhor Rapp já fazia lager de Viena, e a Zhigulevskoye, que mais tarde se produziu em centenas de cervejarias soviéticas, na origem não passava de uma lager de Viena com outro nome. Na Moldávia, a cerveja é sobretudo uma bebida de verão - o consumo sobe com o calor. Quem quiser provar de uma assentada a cena artesanal local encontra-a nas torneiras do Taproom Litra, no centro.
Uma lager de Viena no bulevar principal
Em Chisinau só saí para beber uma cerveja uma vez, ao Taproom by Litra & Friends, no bulevar Ștefan cel Mare (ver Onde beber um copo em Chisinau), onde tiram à pressão cervejas artesanais locais. Pedi a lager de Viena: cor de âmbar, um malte acaramelado a lembrar pão, como nas cervejas semi-escuras da Chéquia, e um final seco e limpo. Não era nada má cerveja - e eu não esperava grande coisa de um país do vinho. No supermercado, uma garrafa de 33 cl da Litra custa 28,80 MDL (1,40 EUR). Depois voltou a ser a vez do vinho, como manda a regra na República da Moldávia. A cerveja nunca vai ser a primeira por lá - e, a julgar por aquela lager de Viena, não se importa nada com isso.
