Antica Gelateria Gentile: cinci generații de înghețată în Bari
Cinci generații în spatele aceleiași tejghele. Într-o branșă în care localurile își schimbă numele cu fiecare nou chiriaș, e o statornicie care se măsoară mai degrabă în epoci decât în sezoane. Antica Gelateria Gentile este o gelaterie de familie de lângă castelul Castello Svevo, la marginea orașului vechi din Bari; familia Gentile vinde aici înghețată din 1880 - iar asta, chiar și pentru Italia, unde meseriile se moștenesc din tată în fiu, înseamnă o longevitate respectabilă.
Cinci generații, de la o tarabă cu granita
Cronica familiei începe cu Michele Gentile, urmaș al unei familii de cofetari, care în 1880 și-a ridicat o mică tarabă lângă castel; granita lui ar fi cucerit, se spune, inima orașului. Cel puțin așa povestește familia însăși, și nu există nicio arhivă independentă care s-o confirme, așa că acel "se spune" cântărește greu aici. Meșteșugul s-a transmis oricum mai departe: în anii '20, fiul Francesco a condus împreună cu soția o cofetărie, iar nepotul Luigi, zis Gigino, a deschis în 1947 un magazin chiar în piața de lângă castel. Anul 2009, care apare des în legătură cu localul, nu înseamnă așadar mutarea într-un loc nou - în acel an, pe fațada magazinului din 1947 a revenit doar numele fondatorului. Astăzi, în spatele tejghelei stă a cincea generație, iar marca are între timp și o filială la New York.
Numele de familie Gentile înseamnă, de altfel, "amabil" în italiană. Nu e nicio etimologie la mijloc, pur și simplu așa se numește familia - personalul face însă cinste acestei coincidențe lingvistice: a fost amabil și săritor la fiecare dintre vizitele mele.
Migdale din Toritto, smochine fiorone și două cornete din trei
Oferta e bogată, dar ușor de urmărit: la fiecare înghețată scrie dacă e fără gluten și fără lactoză. Înghețata din lapte, smântână și fructe e aproape întotdeauna fără gluten, dar aici totul e notat cu grijă, iar cam jumătate dintre arome se descurcă și fără lapte. Recenziile laudă cel mai des fisticul, însă amprenta locală o poartă alte arome: antica crema după vechea rețetă a familiei, migdalele din Toritto, o localitate nu departe de Bari, renumită în toată Apulia pentru migdalele ei, și smochina timpurie fiorone.
Clasamentele turistice și recenziile o așază pe Gentile în fruntea gelateriilor din Bari. Un clasament recent al criticilor al celor mai bune douăzeci și una de gelaterii din Apulia nici măcar n-o pomenește - din Bari au intrat în el doar două localuri tinere, experimentale. Sunt două unități de măsură diferite: una măsoară amprenta de autor și noutatea, cealaltă un meșteșug care a rezistat în timp. Ghidul Gambero Rosso îi acordă gelateriei Gentile două cornete din trei, adică o notă solidă, chiar dacă nu maximă. Gelaterii "antiche", conduse de mai multe generații, întâlnești de altfel în tot sudul Italiei - la Sorrento, de pildă, Antica Gelateria Sorrentina.
Cu un cornet în fața castelului
Mă opresc la Gentile de fiecare dată când ajung în Bari - ultima oară în februarie, în drum spre Matera, când aici e de obicei deja vreme plăcută, de primăvară. Cornetul cu trei globuri - de alune, de ciocolată și unul de un roz intens - l-am dus câțiva pași mai încolo, pe o bancă în fața castelului: terasa din fața localului e plăcută, dar priveliștea spre Castello Svevo e un acompaniament mai bun. Înghețata era densă și cremoasă, se topea încet și era dulce doar atât cât să nu acopere gustul alunelor. De pe străduța unde se usucă orecchiette până aici sunt doar câteva sute de metri, așa că ambele opriri încap lejer într-o singură după-amiază. Am fost în Bari de patru ori, la gelateria asta de două ori mai des. Proporția asta am de gând s-o păstrez.
Antica Gelateria Gentile
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
