Gelateria Al Cassaro: gelato pe cea mai veche stradă din Palermo
Fotografiile mele din Palermo, făcute într-o singură zi de octombrie, se adună în jurul a două momente: ora 18:47 și un minut după miezul nopții. De două ori aceeași gelaterie, de două ori alt cornet - metadatele sunt un martor mai de încredere decât un bon fiscal.
Gelateria Al Cassaro este o gelaterie artizanală de pe artera principală a centrului istoric din Palermo, deschisă până la miezul nopții, cu o vitrină în care se perindă în jur de treizeci de arome de gelato. Înghețata italiană e pentru mine cea mai bună din lume; am scris asta de nenumărate ori și sigur o voi mai scrie de multe ori. La Al Cassaro n-am făcut decât să mai adaug o dovadă.
Strada căreia Palermo îi spune ca pe vremuri
Gelateria și-a împrumutat numele de la strada pe care se află. Oficial, aceasta este Via Vittorio Emanuele, numai că numele oficial îl știe toată lumea și aproape nimeni nu-l folosește - pentru palermitani e tot Cassaro, de la cuvântul arab al-Qasr, fortăreața. Cea mai veche stradă a orașului, trasată încă de la întemeierea feniciană, merge în linie dreaptă de la catedrală până la poarta Porta Felice, lângă mare. Un vicerege spaniol a rebotezat-o în secolul al XVI-lea Via Toledo, iar Italia unificată i-a dat numele regelui ei. Palermo a luat act de ambele redenumiri și a continuat să-i spună străzii după fortăreața din vremea stăpânirii arabe. Astăzi, Cassaro e un corso pietonal plin de tarabe, baruri și gelaterii; cea de la numărul 214 poartă numele străzii chiar pe firmă, iar de la mare până la ea faci doar câteva minute pe jos.
Treizeci de cuve și o aromă numită Cassaro
Gelateria a fost deschisă în iunie 2013 de Gloria Ciprì, barmaniță de meserie. În vitrină a adus clasicele siciliene - fistic din Raffadali, migdale, iasomie - și, alături de ele, mango și alte fructe exotice pe care le cumpără direct de la cultivatori din Thailanda. În 2021, Gambero Rosso a inclus localul printre cele mai bune treisprezece gelaterii din Sicilia. O aromă poartă deopotrivă numele localului și pe cel al străzii: Cassaro, unt de arahide cu cremă de caramel și pralină sărată de arahide. Pe eticheta din vitrină scrie Cassaro Peanuts - specialitatea casei.
Cum se comandă gelato în Palermo
Prima decizie e între coppetta și cono - pahar sau cornet. Sicilia mai adaugă o a treia variantă: brioșa col tuppo, în care se pune gelato ca într-o chiflă; a fost inventată probabil în estul insulei, prin Catania, dar astăzi ți-o umplu și în Palermo. Pentru cineva crescut la ghișeul unde alegi între vanilie, ciocolată și căpșuni, treizeci de cuve îți pun serios la încercare hotărârea. În plus, Al Cassaro are program până la miezul nopții, așa că o aromă aleasă prost se poate repara chiar în aceeași seară, cu încă o vizită. La jumătatea lui octombrie, în Palermo sunt lejer 25 de grade, așa că aici sezonul de gelato nu se încheie odată cu vara; iar cine merge pe Cassaro până la mare se poate opri la întoarcere la un tiramisu la barul Touring.
Gelato la un minut după miezul nopții
Primul cornet l-am ales la vitrină spre seară: ciocolată amăruie cu vișine în sirop și specialitatea cu arahide Cassaro. Ciocolata chiar era amară, nu doar pe etichetă, vișinele îi dădeau o notă acrișoară, iar aroma de arahide avea gust de unt de arahide sărat, trecut prin caramel. Al doilea cornet a venit la rând la un minut după miezul nopții: mango și lămâie - mango-ul dens și bine copt, lămâia de o aciditate curată. Personalul aproape că nu vorbea engleză, iar prețurile nu erau afișate nicăieri, așa că am aflat cât costă înghețata abia la plată. Un cornet cu două arome a costat 2,50 EUR. Fortăreața după care se numește strada nu mai există de mult. Noi am capitulat în ziua aceea și fără ea - de două ori.
Gelateria Al Cassaro
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
