Ash-e shooli: supă tradițională iraniană din orașul Yazd
Ash-e shooli (în persană آش شولی) este o supă tradițională iraniană originară din orașul Yazd. Se numără printre preparatele regionale îndrăgite ale Iranului central și e cunoscută pentru gustul intens, consistența groasă și verdețurile proaspete din care se prepară.
În Iran, cuvântul "ash" (آش) desemnează o supă groasă și sățioasă, pe bază de legume, adesea cu leguminoase, verdețuri și cereale. Cuvântul "shooli" (شولی) se referă la această variantă anume, însă originea exactă a numelui "shooli" nu se cunoaște. Rețeta este, în schimb, tipică pentru orașul Yazd și împrejurimile sale.
La baza supei ash-e shooli stă de obicei un amestec de legume, verdețuri proaspete, leguminoase și condimente. Printre ingredientele folosite cel mai des se numără spanacul, verdețurile proaspete (mărar, coriandru), leguminoasele, sfecla roșie, ceapa, usturoiul și condimentele. La final, supa se asezonează cu oțet, care îi dă aciditatea caracteristică.
Supa ash-e shooli din fotografiile de mai sus, excelent condimentată, m-a costat 500.000 IRR (0,55 EUR), chiar în piața Amir Chakhmagh din Yazd.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
