Szare kluchy: găluște poloneze din cartofi
Szare kluchy sunt găluște poloneze preparate din cartofi cruzi rași, făină și ouă. Numele lor, "szare", înseamnă "cenușii" și se referă la culoarea pe care o capătă tocmai datorită cartofilor cruzi rași. Sunt o mâncare poloneză tipică pentru regiunea Polonia Mare.
Prepararea szare kluchy nu e deloc complicată. Cartofii cruzi, curățați de coajă, se dau pe răzătoarea mică și se amestecă cu făină, ou și sare până se obține un aluat mai tare. Din aluat se modelează apoi găluște mici, care se fierb în apă cu sare. Găluștele fierte se scurg și se servesc în mod tradițional cu jumări fierbinți din piept de porc și varză murată.
Eu am gustat szare kluchy în Poznań, la restaurantul Pyra Bar (vezi Unde să mănânci în Poznań?), specializat în mâncăruri tradiționale poloneze din cartofi. O porție costa aici 31 PLN (7,40 EUR).
Pe farfurie mi-a aterizat un munte de găluște de cartofi, acoperite din belșug cu bucăți de jumări și varză murată. O mâncare excelentă, făcută din doar trei ingrediente de bază.
Gustul îmi amintea vag de halušky slovace fără brânza de oaie bryndza - de altfel, ambele tipuri de găluște se fac din cartofi. Și în ambele cazuri cartofii se rad cruzi, doar că la szare kluchy pasta rasă se stoarce mai bine, iar găluștele sunt mai mari.
Szare kluchy sunt, la fel ca pyry z gzikiem, un exemplu excelent despre cum se poate pregăti o mâncare gustoasă și sățioasă chiar și din cele mai obișnuite ingrediente.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
