Pyry z gzikiem: cartofi cu brânză de vaci
Pyry z gzikiem este un preparat regional tipic polonez. Poznań este un oraș cunoscut pentru dragostea lui neobișnuită față de cartofi, iar pyry z gzikiem este unul dintre preparatele care ilustrează perfect această pasiune. "Pyry" este cuvântul dialectal din Polonia Mare pentru cartofi. Aceștia sunt ingredientul de bază al acestui preparat și, de altfel, cartofii apar în multe alte mâncăruri tradiționale din bucătăria poloneză.
Baza preparatului o formează cartofii copți în coajă, serviți cu un sos de brânză de vaci numit "gzik". Sosul se prepară din brânză de vaci, smântână, ceapă tocată mărunt și ierburi aromatice. Consistența lui poate fi fină sau ușor grunjoasă, după preferințele bucătarului.
Pyry z gzikiem își are rădăcinile în bucătăria săracă de la țară din Polonia, unde era îndrăgit pentru simplitate, pentru ingredientele ușor de găsit și pentru că era sățios. Eu am gustat pyry z gzikiem la restaurantul Pyra Bar din Poznań (vezi Unde să mănânci în Poznań?), specializat în preparate din cartofi. Aici, o porție costa 30 PLN (7,20 EUR).
Eram foarte curios cum o să fie, la urma urmei e făcut din ingrediente simple, de bază. Pyry z gzikiem a fost absolut perfect! M-a încântat cât de delicios poate fi un preparat atât de simplu. Cartofii erau copți perfect, exact cum trebuie. Dar ce m-a cucerit cu adevărat a fost sosul de brânză de vaci - gzikul. La Pyra Bar, gzikul era îmbogățit cu ceapă roșie tocată mărunt și arpagic, care îi dădeau prospețime și o notă ușor picantă. Consistența gzikului semăna cu cea a brânzei cottage - cremoasă, dar cu o granulație fină care îi dădea textură. Peste cartofii fierbinți se afla un cubuleț de unt și erau presărați cu mărar.
După masă, farfuria mea a rămas lună, am mâncat până și cojile de cartofi... 😇 Și tu? Ai gustat această specialitate regională tipic poloneză în călătoriile tale prin Polonia?
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
