Bób: specialitate poloneză de vară
Bób (bobul, cunoscut și sub numele de fava) este o leguminoasă cu o lungă tradiție în bucătăria poloneză. În Polonia, bobul e foarte iubit, mai ales în lunile de vară, când e proaspăt și se găsește ușor în piețe și în magazine. Polonezii mănâncă des bob, pe care îl consideră un aliment sănătos și hrănitor. Rețetele tradiționale, precum "bób smażony na maśle" (bob prăjit în unt), sunt foarte populare în bucătăria poloneză.
Bobul este bogat în proteine, fibre, vitamine (în special vitaminele B1 și B6 și acid folic) și minerale (calciu, fier, magneziu și potasiu). Este și o sursă bună de antioxidanți. Datorită conținutului ridicat de proteine, bobul e apreciat de vegetarieni și de vegani ca înlocuitor al cărnii. Pe vremuri, bobul se mânca adesea ca sursă ieftină de proteine, lucru deosebit de important în perioadele în care carnea era rară sau scumpă.
Bobul proaspăt se găsește în piețele din Polonia din iunie până în august, perioadă în care se și mănâncă cel mai mult. Proaspăt cules are, de fapt, cel mai bun gust. Am mâncat de multe ori preparate din bob uscat, dar când am avut ocazia să-l gust proaspăt în Polonia, n-am putut rezista.
O porție de bob proaspăt prăjit în unt, cu cartofi noi și câteva felii de bacon (da, știu, adio dietă 🤦🏻♂️), m-a costat 27 PLN (6,40 EUR) la Pyra Bar din Poznań (vezi Unde să mănânci în Poznań?). Aș mai mânca bób? Cu siguranță, da!
Bobul se folosește și în multe alte bucătării în afara Poloniei. În țările din jurul Mării Mediterane, precum Italia, Grecia, Spania și Maroc, bobul face parte din alimentația de zi cu zi. În țările din Orientul Mijlociu, precum Egipt, Liban și Israel, bobul e un ingredient de bază în multe preparate tradiționale. Iar în Marea Britanie bobul e popular sub numele de "broad beans" (americanii îi spun "fava beans").
Ai avut deja ocazia să guști bob proaspăt, un ingredient destul de neobișnuit pentru noi, cehii?
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
