Flaki: ciorba poloneză de burtă
Flaki (flaczki) este o ciorbă tradițională poloneză pregătită din burtă de vită. Are o istorie lungă și e considerată una dintre supele naționale ale Poloniei.
Flaki se prepară cu timp și cu grijă. Burta de vită se curăță temeinic, se clătește de mai multe ori și se taie în bucăți mai mici. Apoi se fierbe în supă împreună cu legume rădăcinoase (morcov, țelină, rădăcină de pătrunjel), ceapă și uneori leuștean, până se înmoaie. Supa se strecoară, apoi se asezonează cu sare, piper, maghiran și, după gust, boia. Cantitatea de boia și de legume este cea mai mare diferență dintre supa cehească de burtă și ciorba poloneză de burtă. Varianta poloneză are mult mai puțină boia (uneori deloc) și mult mai multe legume (morcovi). Spre deosebire de cehi, polonezii își fac ciorba de burtă și din burtă de porc sau chiar de cerb.
Pentru unii, burta e un ingredient controversat, dar eu o ador (și acum îmi amintesc cât de dezamăgit am fost când la restaurantul ceh U Kalendů nu aveau burtă în sos alb și a trebuit să comand altceva 😢). Nu ratez ocazia să mănânc flaki ori de câte ori ajung în Polonia. Supa din fotografii e de la bistroul Katarzynka din Toruń. O porție m-a costat 15 PLN (3,60 EUR) și a fost pur și simplu perfectă.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
