Konya höşmerim: desert din kaymak și făină prăjită
Konya höşmerim este un desert sățios și cremos, tipic pentru Anatolia Centrală, care se prepară din smântână grasă și groasă numită kaymak (caimac) și din făină. La prima vedere poate aduce cu un terci gros, de o culoare mai închisă, caramelizată, care vine dintr-o prăjire temeinică.
Dacă ceri höşmerim în altă parte a Turciei, primești un desert granulos din brânză, însă în Konya te așteaptă această delicatesă netedă, fierbinte și grasă.
Konya se află pe un platou înalt cu ierni friguroase, așa că bucătăria locală a trebuit de-a lungul timpului să se bazeze pe mâncăruri consistente, bogate în calorii. În timp ce mai faimosul său omonim din regiunea Balıkesir a apărut ca o modalitate de a folosi brânza proaspătă, varianta din Konya folosește grăsimea din lapte. Localnicii și-au "însușit" acest nume, iar pentru cei din Konya "adevăratul" höşmerim este doar acesta.
Baza întregii rețete este kaymakul, o smântână foarte groasă, închegată, făcută în mod tradițional din lapte de bivoliță sau de vacă. Kaymakul este cel care îi dă desertului aroma specifică, bogată, de lapte și textura catifelată. Al doilea ingredient de bază este făina albă de grâu.
Prepararea începe prin topirea kaymakului și a unei linguri de unt într-o oală, ideal una cu strat antiaderent. Imediat ce grăsimea începe să facă spumă, se adaugă făina. Amestecul trebuie mestecat și prăjit încontinuu. Nu e vorba doar de a lega făina cu grăsimea, ci de a o "coace" cu adevărat în vas. Scopul este ca culoarea să treacă de la deschis la o nuanță mai închisă, de alună, până la maro deschis. Exact în acest moment se dezvoltă gustul caracteristic de unt prăjit. La final, peste rântașul fierbinte se toarnă laptele fiert cu zahăr. Amestecul sfârâie, începe să se îngroașe și în scurt timp se transformă într-o pastă netedă și lucioasă, care se desprinde de pereții oalei.
Konya höşmerim se mănâncă cel mai bine cât e încă cald. În mod tradițional se servește pe o farfurioară, presărat cu fistic sau nuci pisate. Este un desert foarte sățios și dens.
Am gustat Konya höşmerim în restaurantul tradițional Konya Sufi Restaurant Geleneksel Konya Mutfağı (vezi Unde să mănânci în Konya?). O porție a costat 200 TRY (4,80 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
