Samsa: plăcinta umplută tipică Asiei Centrale
Samsa (самса) este o plăcintă umplută foarte populară, originară din Asia Centrală. Samsa are formă de triunghi și e umplută cu o compoziție de carne, cel mai des de miel sau de oaie, cu ceapă și condimente.
Samsa provine, cel mai probabil, din Asia Centrală și este extrem de populară în Uzbekistan, Kazahstan, Kârgâzstan și Tadjikistan. În fiecare dintre aceste țări găsești variante ușor diferite, care se deosebesc mai ales prin carnea folosită, condimente și modul de preparare. Pe alocuri se fac și umpluturi vegetariene.
Samsa e îndrăgită ca gustare sau ca street food. Se vinde adesea pe stradă, în brutării și în piețe.
Samsa se coace în mod tradițional în cuptoare de lut numite tandyr (sau tandoor ori tandir; în același tip de cuptor se coace și pâinea tandyr nan), care îi dau crocanța caracteristică și o aromă foarte discret afumată. Tandyrul este un cuptor mare de lut sau de cărămidă, în formă de cilindru, îngropat parțial în pământ. Cuptorul se încălzește cu lemne sau cu cărbune, aprinse pe fundul lui și lăsate să ardă până când pereții se încing uniform. Asta poate dura câteva ore, în funcție de mărimea cuptorului și de combustibilul folosit. Samsele pregătite se lipesc apoi cu grijă de pereții interiori ai tandyrului și se coc cam 10-15 minute.
Samsa se scoate din cuptor cu o prăjină specială, care are la capăt un coș de sârmă. Datorită lui, samsa nu cade pe fundul cuptorului și nu se arde. Mai ales în lunile toride de vară, e o muncă foarte grea din cauza arșiței care iese din cuptorul deschis.
Samsa e unul dintre lucrurile pe care chiar trebuie să le guști în Asia Centrală. Dacă vrei să cumperi una, alege de preferință locurile unde se coace pe loc. Samsa din fotografiile de mai sus m-a costat 85 KGS (0,90 EUR) la Osh Bazaar din Bișkek; umplutura de carne de oaie era perfect condimentată și neobișnuit de generoasă.
Câteva minute n-am putut decât s-o privesc cu jind, pentru că, scoasă direct din cuptor, e pur și simplu prea fierbinte ca să muști din ea. Dar gustul ei a fost fenomenal.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
