Pizzeria da Michele: omonima din Sorrento a celebrei pizzerii din Napoli
Lumea cunoaște, de fapt, o singură pizzerie cu numele da Michele: cea din Napoli, unde Julia Roberts a comandat o margherita în filmul "Mănâncă, roagă-te, iubește" și al cărei nume a ajuns de atunci un lanț de peste șaptezeci de filiale, de la Londra la Tokyo. Sorrento nu apare pe lista ei oficială. Și totuși, aici, pe strada Via Fuori Mura, atârnă o firmă pe care scrie Pizzeria da Michele.
Pizzeria da Michele din Sorrento e o pizzerie mică și rosticceria - un cuptor, o tejghea, livrare la domiciliu și câteva măsuțe de plastic în fața intrării - una dintre miile de localuri prin care bucătăria italiană trăiește departe de ghidurile turistice, iar de celebra omonimă din Napoli n-o leagă nimic în afară de nume.
Michele care n-a avut nevoie de proces pentru nume
Da Michele înseamnă "la Michele", iar în sudul Italiei Michele e un prenume cam la fel de obișnuit ca Honza la noi, în Cehia - un fel de Ion al cehilor. Pizzeria din Sorrento nu e condusă de niciun Condurro din dinastia napoletană a pizzei: în spatele firmei stă Michele Sorrentino - un om născut cu prenumele și numele ideale pentru a ține o pizzerie în Sorrento. Și nu e singurul care și-a botezat localul după sine, fără nicio legătură cu Napoli: o pizzerie da Michele independentă există, de pildă, și la Massa Lubrense, la celălalt capăt al peninsulei.
Numele celebru s-a născut la Napoli în 1870, când Salvatore Condurro și-a deschis pizzeria; a primit numele fiului său, Michele, iar în cartierul Forcella are și azi un meniu cu doar două feluri - margherita și marinara, nimic în plus. Pentru numele da Michele s-a purtat chiar un proces adevărat, și asta în sânul familiei Condurro: tribunalul din Napoli a acordat până la urmă dreptul de a folosi numele pe firmă doar localului istoric și lanțului său oficial, iar ceilalți membri ai familiei au trebuit să-l dea jos de pe fațade și să renunțe la el în domeniile web. Michele din Sorrento a putut urmări tot procesul cu liniștea omului căruia îi ajunge propriul prenume.
Pizzeria de dincolo de ziduri
Via Fuori Mura înseamnă literal "dincolo de ziduri" și exact asta e impresia pe care o lasă localul - și eu am plecat de acolo convins că e departe de centru. Numai că zidurile pe care le avea cândva în spate au dispărut de mult: de la cuptor până în Piazza Tasso, piața principală din Sorrento, sunt doar câțiva pași - însă pe aici nu trece corso-ul, așa că la tejghea vin mai degrabă localnici după o cutie la pachet decât turiști cu harta în mână. De altfel, localul face livrări în toată Peninsula Sorrentină.
Pizza însăși a ajuns la Sorrento din Napoli, aflat la douăzeci și cinci de kilometri, de cealaltă parte a golfului, odată cu pizzaioli formați la cuptoarele de acolo; cu timpul, localnicii i-au adăugat propria variantă, pizza sorrentina, cu marginea mai plată și cu mozzarella fiordilatte din peninsulă. Meniul de la da Michele e, în schimb, exact opusul purismului napoletan: pe lângă pizze încărcate cu ingrediente cărora în Forcella nu li s-ar da voie să treacă pragul, oferă preparate din pui, paste și bucățele prăjite de la rosticceria. Dacă vrei să vezi cuptorul în acțiune, comanzi la tejghea - totul se face chiar sub ochii tăi.
Șapte euro la o măsuță de plastic
Pizza cu cârnat, vinete și busuioc am comandat-o la tejghea (vezi Unde să mănânci în Sorrento?), iar așteptarea a fost un spectacol în sine: personalul băga în cuptor pizza după pizza, în ritmul unei mașinării bine unse - aluat, cuptor, cutie, următoarea. Am mâncat afară, la o măsuță de plastic, înconjurat mai ales de localnici. Pizza a costat 7 EUR și mi-a plăcut enorm: blatul subțire, copt până la bășici închise la culoare, vânăta moale și îmbibată cu ulei, cârnatul exact atât de sărat încât să ceară singur o frunză de busuioc. Când am lăudat-o apoi înăuntru, personalul s-a bucurat sincer - un turist care se rătăcește dincolo de ziduri nu e un oaspete prea des întâlnit pe aici. Cred că n-am făcut niciodată pe cineva atât de fericit pentru șapte euro.
Pizzeria da Michele
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
