Pizzeria da Michele : l'homonyme sorrentin de la célèbre pizzeria napolitaine
Des pizzerias qui s'appellent da Michele, le monde n'en connaît vraiment qu'une : la napolitaine, celle où Julia Roberts commande une margherita dans Mange, prie, aime et dont le nom s'est depuis étendu à un réseau de plus de soixante-dix adresses, de Londres à Tokyo. Sorrente ne figure pas sur sa liste officielle. Et pourtant, Via Fuori Mura, une enseigne affiche bien Pizzeria da Michele.
Pizzeria da Michele à Sorrente, c'est une petite pizzeria doublée d'une rosticceria - un four, un comptoir, la livraison et quelques tables en plastique devant l'entrée - une parmi les milliers qui font vivre la cuisine italienne loin des guides, et rien ne la relie à son célèbre homonyme napolitain, sinon le nom.
Michele, celui qui n'a pas eu à défendre son nom en justice
Da Michele signifie "chez Michele", et dans le sud de l'Italie, Michele est un prénom à peu près aussi répandu que Jean chez nous en Tchéquie. La pizzeria de Sorrente n'est tenue par aucun Condurro de la dynastie napolitaine : derrière elle, il y a Michele Sorrentino - un homme né avec le prénom et le nom parfaits pour tenir une pizzeria à Sorrente. Et il n'est pas le seul à avoir donné son propre nom à son établissement sans le moindre lien avec Naples : une pizzeria da Michele indépendante existe par exemple à Massa Lubrense, à l'autre bout de la péninsule.
Le nom célèbre, lui, est né à Naples en 1870, quand Salvatore Condurro ouvrit sa pizzeria ; elle porte le prénom de son fils Michele et, dans le quartier de Forcella, elle s'en tient aujourd'hui encore à une carte de deux pizzas - margherita et marinara, rien d'autre. Le nom da Michele a d'ailleurs fait l'objet d'un véritable procès, et au sein même de la famille Condurro : le tribunal de Naples n'a finalement reconnu le droit d'utiliser l'enseigne qu'à l'adresse historique et à son réseau officiel ; les autres membres de la famille ont dû retirer le nom de leurs façades comme de leurs noms de domaine. Le Michele de Sorrente a pu suivre toute l'affaire avec le calme de celui à qui son propre prénom suffit.
La pizzeria hors les murs
Via Fuori Mura signifie littéralement "hors les murs", et c'est exactement l'impression que donne l'endroit - j'en étais reparti avec l'idée que l'endroit se trouvait à l'écart du centre. Sauf que les remparts qu'il avait autrefois dans le dos ont disparu depuis longtemps : de son four à la Piazza Tasso, la place principale de Sorrente, il n'y a que quelques pas - simplement, la promenade du soir ne passe pas par là, et ce sont donc plutôt des habitants venus chercher leur carton de pizza que des touristes le plan à la main qui se présentent au comptoir. La maison livre d'ailleurs dans toute la péninsule sorrentine.
La pizza elle-même est arrivée à Sorrente depuis Naples, à vingt-cinq kilomètres de l'autre côté du golfe, avec des pizzaïolos formés devant les fours napolitains ; les gens du coin en ont tiré avec le temps leur propre variante, la pizza sorrentina, au bord plus plat et à la mozzarella fiordilatte de la péninsule. La carte de chez da Michele est en revanche tout le contraire du purisme napolitain : à côté de pizzas garnies d'une façon qui ne passerait jamais la porte d'une pizzeria de Forcella, on y trouve du poulet, des pâtes et les fritures de la rosticceria. Qui veut voir le four à l'œuvre commande au comptoir - tout se prépare sous vos yeux.
Sept euros à une table en plastique
J'ai commandé au comptoir une pizza à la salsiccia, aux aubergines et au basilic (voir Où manger à Sorrente), et l'attente valait à elle seule le spectacle : le personnel enfournait une pizza après l'autre au rythme d'une machine parfaitement huilée - la pâte, le four, la boîte, la suivante. J'ai mangé dehors, à une table en plastique, entouré surtout d'habitants du quartier. La pizza coûtait 7 euros et je me suis régalé : une pâte fine, cuite jusqu'à ce que les bords se couvrent de cloques bien brunies, des aubergines fondantes et gorgées d'huile, une salsiccia salée juste ce qu'il faut pour appeler d'elle-même sa feuille de basilic. Quand nous sommes ensuite allés le dire à l'intérieur, le personnel en a été sincèrement ravi - le touriste qui s'égare hors les murs n'est pas un client fréquent. Je crois n'avoir jamais fait autant plaisir à quelqu'un pour sept euros.
Pizzeria da Michele
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
