Szare kluchy : les gnocchis de pommes de terre polonais
Les szare kluchy sont des gnocchis polonais préparés à partir de pommes de terre crues râpées, de farine et d'œufs. Leur nom, "szare", signifie "gris", en référence à la couleur que leur donnent précisément ces pommes de terre crues râpées. C'est un plat polonais typique de la région de Grande-Pologne.
La préparation des szare kluchy n'a rien de compliqué. On râpe finement des pommes de terre crues épluchées, on les mélange à la farine, à l'œuf et au sel jusqu'à obtenir une pâte assez ferme. On façonne ensuite de petits gnocchis que l'on fait cuire à l'eau salée. Une fois égouttés, on les sert traditionnellement avec de la choucroute et des lardons de poitrine de porc bien chauds et croustillants.
J'ai goûté les szare kluchy au restaurant Pyra Bar de Poznań (voir Où manger à Poznań), spécialisé dans les plats polonais traditionnels à base de pommes de terre. La portion y coûtait 31 PLN (185 CZK/7,40 EUR).
Une montagne de gnocchis de pommes de terre a atterri dans mon assiette, généreusement parsemés de lardons et de choucroute. Un plat formidable, préparé avec seulement trois ingrédients de base.
Le goût m'a vaguement rappelé les halušky slovaques sans bryndza ; après tout, les deux plats reposent sur la pomme de terre. Dans les halušky slovaques, elle est cuite ; dans ce plat polonais, on la râpe crue.
Tout comme les pyry z gzikiem, les szare kluchy montrent à merveille comment obtenir un plat savoureux et nourrissant à partir des ingrédients les plus ordinaires.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
