Szare kluchy: los ñoquis de patata polacos
Los szare kluchy son unos ñoquis polacos hechos con patata cruda rallada, harina y huevo. Su nombre, "szare", significa "grises" y alude precisamente al color que les aportan las patatas crudas ralladas. Es un plato polaco típico de la región de la Gran Polonia.
Prepararlos no tiene ningún misterio. Las patatas crudas se pelan y se rallan finas, y se mezclan con harina, huevo y sal hasta obtener una masa más bien firme. Con ella se forman ñoquis pequeños que se cuecen en agua con sal. Una vez cocidos se escurren y tradicionalmente se sirven con chicharrones calientes de panceta de cerdo y chucrut.
Yo probé los szare kluchy en el Restaurante Pyra Bar de Poznań (ver Dónde comer en Poznań), especializado en la cocina polaca tradicional a base de patata. Allí la ración costaba 31 PLN (7,40 EUR).
Me sirvieron una montaña de ñoquis de patata rematada con una buena cantidad de chicharrones y chucrut. Un plato estupendo hecho solo con tres ingredientes básicos.
El sabor me recordó vagamente a las halušky eslovacas sin bryndza; al fin y al cabo, los dos tipos de ñoquis llevan patata. En las halušky eslovacas va cocida, mientras que en este plato polaco se ralla cruda.
Los szare kluchy son, igual que los pyry z gzikiem, un buen ejemplo de cómo con los ingredientes más humildes se puede preparar un plato sabroso y contundente.
¡Que aproveche!
