Tajine tunisien: budincă tunisiană de ouă la cuptor
Tajine-ul tunisian (طاجين تونسي) este un preparat care are în comun cu tajine-ul marocan doar numele. În timp ce tajine-ul marocan este o mâncare înăbușită îndelung, gătită într-un vas de ceramică ce poartă același nume, tajine-ul tunisian seamănă cu o omletă la cuptor sau cu o frittata italiană.
Trăsătura lui principală este baza de ouă, care leagă celelalte ingrediente - cel mai des carne, legume, verdețuri și condimente.
Ce este tajine-ul tunisian
Tajine-ul este o mâncare cu o istorie lungă. Numele lui vine din arabă și din cuvântul grecesc "têganon", care desemna o tigaie de ceramică sau un vas de copt. Astăzi, în Tunisia, termenul se referă la preparatul în sine. Tajine-ul se pregătește adesea la ocazii festive - petreceri, nunți sau cine în familie. Nu lipsește nici de pe mesele tunisienilor în timpul Ramadanului, când este unul dintre preparatele preferate la masa de seară.
Este un fel principal, dar îl poți savura și la micul dejun, iar în Tunisia îl găsești des la tarabe, ca street food. Se taie ușor și se poate servi cald sau rece.
Ingrediente tipice ale tajine-ului tunisian
Tajine-ul tunisian este o mâncare foarte flexibilă, iar compoziția lui se poate adapta ușor la ce ai la îndemână. Există totuși câteva ingrediente-cheie care revin în rețete. La bază stau ouăle, care leagă amestecul de carne, pește sau legume. Printre cele mai apreciate tipuri de carne se numără puiul, mielul sau carnea tocată de vițel.
Printre variantele îndrăgite se numără tajine maadnous, preparat cu foarte mult pătrunjel proaspăt, sau tajine jebna, cu multă brânză. Tajine merguez este varianta cu cârnăciori iuți locali. Variantele cu legume includ tajine sbénaḫ cu spanac, tajine qnārīa cu anghinare sau tajine jelbāna cu mazăre. Cei care preferă peștele vor îndrăgi tajine b-ton cu ton, iar pentru iubitorii de măruntaie există tajine b-kibda, în care rolul principal îl joacă ficatul. Un loc aparte îl ocupă tajine mlsouka, a cărui umplutură se coace între foile de aluat folosite la preparatul tunisian brik. Tajine rīqūta este un preparat delicat cu o brânză asemănătoare cu ricotta. Bucătarii creativi pregătesc chiar și tajine maqrūna cu paste.
Cum se prepară tajine-ul tunisian
Tajine-ul se prepară simplu și repede, iar pașii diferă în funcție de variantă. La versiunile cu carne, carnea se rumenește dinainte în tigaie, iar cartofii sau alte legume mai tari se fierb în prealabil. Într-un bol mare se bat ouăle, apoi se adaugă brânza, verdețurile tocate și, după gust, alte ingrediente, cum ar fi mazărea sau cartofii fierți. Apoi se amestecă și carnea sau legumele pregătite. Tajine-ul are adesea o culoare galbenă intensă, datorită turmericului. Amestecul se toarnă într-o formă unsă sau tapetată cu hârtie de copt și se coace la cuptor până când suprafața se rumenește, iar budinca se întărește. Tajine-ul se lasă apoi să se răcească, ca să se taie mai ușor. Se servește cald, dar e excelent și rece.
Pentru mine, tajine-ul tunisian este una dintre cele mai bune mâncăruri tunisiene - îi ador pufoșenia, iar combinația de cartofi și ouă îmi place foarte mult (vezi dragostea mea pentru preparatul spaniol tortilla de patatas). Și, bineînțeles, apreciez faptul că nu e o mâncare iute 😇
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
