Canelé z Bordeaux
Zoznam chutných francúzskych dezertov je nekonečný, či už ide o známe makrónky alebo delikátne crème brûlée. Jednou z tých menej známych sladkostí je pečivo canelé. Má tvar menšieho ryhovaného valca s jamkou na povrchu.
Pôvod canelé pravdepodobne siaha až do 18. storočia, keď ho v Bordeaux zpopularizovali cukrári nazývaní "canauliers". Canelé sa vyrába z cesta, ktoré obsahuje múku, mlieko, cukor, žĺtky a vanilku. Často je ochutené rumom alebo iným druhom alkoholu. Cesto sa pečie v malých drážkovaných formách. Ostatne odtiaľ pravdepodobne pochádza aj názov tohto sladkého pečiva, môžeme ho voľne preložiť ako pruhy, vlnka alebo ryhovaný.
Kôrka canelé je krásne chrumkavá a dokonale zkaramelizovaná, stred je mäkký a krémový, doslova sa rozpúšťa v ústach. V Bordeaux je to obľúbená sladkosť. Canelé môžete nájsť v pekárňach a cukrárňach po celom meste. Niektoré cukrárne dokonca ponúkajú aj vegánske verzie.
Ja som canelé ochutnal v špecializovanej cukrárni Cassonade. Jedna malá canelé vyrobená z kvalitného rumu a bio vanilky z Madagaskaru tu vyjde približne na 1 Eur, ceny potom rastú podľa veľkosti a druhu použitých surovín. A pretože jedna canelé nikdy nestačí, čím viac si ich kúpite, tým menej za kus zaplatíte. Canelé si tu môžete vychutnať vnútri podniku alebo si ju môžete kúpiť aj cez okienko vedúce na ulicu a vziať so sebou na prechádzku nádherným Bordeaux.
Dobrú chuť!
Cassonade
