Patxaran (“pacharan”) je tradičný alkoholický nápoj pochádzajúci z regiónu Baskicka. Likér má charakteristickú červenohnedú farbu a nezameniteľnú chuť.
Baskický likér patxaran
Tradičný spôsob výroby patxaranu spočíva v nakladaní zrelých divých sliviek do anízovej pálenky. Divé slivky hojne rastú v baskických lesoch. Plody sa zbierajú na jeseň a následne sa nechávajú macerovať v alkohole po dobu niekoľkých mesiacov. Tradíciou je, že patxaran bol pôvodne vyrábaný mníchmi v kláštoroch, ktorí experimentovali s maceráciou rôznych plodov v alkohole.
Zloženie a príprava patxaranu
Hlavnými ingredienciami patxaranu sú divé slivky a anízovka. Kvalitný patxaran by mal obsahovať aspoň 125 gramov divých sliviek na liter alkoholu. Anízovka dodáva nápoju charakteristickú chuť a vôňu, ktorá harmonicky dopĺňa ovocné tóny sliviek.
🇪🇸 Tip: Po baskických pintxos a víne txakoli sa hodí aj trochu pasívneho oddychu. Pozrite si tieto plavby loďou v Bilbau alebo San Sebastiáne. Naberte nové sily na ďalšie ochutnávky! ⛵
Pomer trniek a anízovky sa môže líšiť podľa regiónu a rodinnej tradície. Všeobecne však na kilogram trniek pripadá približne 5 až 6 litrov anízovej pálenky. Macerácia prebieha minimálne 1 až 2 mesiace, ale niektorí výrobcovia nechávajú slivky v alkohole aj dlhšie pre dosiahnutie intenzívnejšej chuti (až osem mesiacov pre tie najlepšie varianty patxaranu).
V súčasnosti sa značná časť tohto regionálneho španielskeho alkoholu vyrába komerčne, ale mnohí Baskovia stále preferujú domácu výrobu podľa tradičných receptúr.
Chuť a aróma patxaranu
Patxaran sa vyznačuje sladkou, ovocnou chuťou s výraznou arómou anízu. V závislosti na dĺžke macerácie a použitých surovinách môže mať nápoj rôzne odtiene chuti od jemných tónov sliviek až po robustné, plné telo. Podobne ako naša slivovica, aj patxaran v sebe nesie nezameniteľný ovocný charakter.
Podávanie a konzumácia patxaranu
Patxaran sa tradične podáva ako digestív po jedle, ale v Baskicku ho ľudia radi popíjajú aj ako aperitív alebo samostatný nápoj počas posedení s priateľmi. Ideálna teplota pre servírovanie patxaranu je okolo 8 až 12 °C. V lete sa často podáva na ľade, zatiaľ čo v zime ho mnohí preferujú pri izbovej teplote.
Hoci patxaran pochádza z Baskicka, dnes už je dostupný aj v iných častiach Španielska (ja som ho prvýkrát ochutnal v Alicante). V baskických obchodoch a na trhoch nájdete široký výber značiek a druhov patxaranu od malých rodinných výrobcov až po známe likérky.
Na zdravie a pite s rozumom!
🇪🇸 Tip: Po skvelom španielskom jedle sa vyberte na ochutnávku vín alebo prehliadku viníc, ktoré nájdete po celom Španielsku. Stojí to za to! 🍷
