Kalaneh je tradičná plnená placka pochádzajúca z iránskeho Kurdistanu. Vyrába sa z nekvaseného cesta plneného čerstvými bylinkami, syrom, mäsom alebo hubami. Kalaneh je po generácie súčasťou kurdskej kuchyne. Mimoriadne obľúbená je na jar, keď sú dostupné čerstvé bylinky.
Havij bastani je tradičná iránska pochúťka, ktorá kombinuje čerstvú mrkvovú šťavu a smotanovú zmrzlinu. Chuť havij bastani je mimoriadne sladká, svieža a krémová zároveň. Tento nápoj je v Iráne obľúbený najmä v letných mesiacoch. Napriek tomu, že sa kombinácia mrkvovej šťavy a smotanovej zmrzliny môže zdať nezvyčajná, chuť je úplne harmonická.
Čaj je neoddeliteľnou súčasťou každodenného života Iráncov a symbolom ich pohostinnosti. Iránci pijú čaj pri každej príležitosti – od rodinných stretnutí po pracovné schôdzky. Tradičný čierny čaj, často sladený kryštalizovaným cukrom, sa pripravuje v samovare, zariadení, ktoré do krajiny priniesli ruskí obchodníci v 19. storočí. Čaj sa podáva v malých pohárikoch, niekedy sa pije cez cukor vložený do úst. Irán patrí medzi najväčších konzumentov čaju na svete.
Fesenjan patrí medzi najvýznamnejšie pokrmy perzskej kuchyne. Jeho základom je hustá omáčka z mletých vlašských orechov a šťavy z granátových jabĺk, ktorá má typickú sladkokyslú chuť a tmavohnedú farbu. Najčastejšie sa podáva s hydinovým mäsom, ale možno použiť aj hovädzie alebo jahňacie. Pokrm sa tradične servíruje s nadýchanou ryžou.
Estamboli polo, v preklade "ryža po istanbulsky", je tradičný iránsky pokrm z ryže a zemiakov, ktorý si získal obľubu svojou jednoduchosťou a dostupnosťou surovín. Napriek názvu nemá priamu súvislosť s tureckou kuchyňou. Existuje v niekoľkých variantoch – od červenej verzie s paradajkami a fazuľkami, cez mäsovú variantu s mletým mäsom, až po najjednoduchšiu bielu verziu, ktorá kombinuje varenú ryžu a zemiaky. Estamboli polo je symbolom nenáročnosti a skromnosti.
oloocheh Fuman je typický iránsky koláč pochádzajúci z mesta Fuman v provincii Gílán. Tento okrúhly koláč s priemerom 10–15 cm má na povrchu typické špirálovité vzory, ktoré sú do cesta vtlačené ručne alebo pomocou foriem. Koloocheh Fuman patrí medzi najznámejšie regionálne špeciality Iránu. Chuťou náplne mi pripomína české kúpeľné oblátky.
Kek-e Yazdi je tradičný koláčik z iránskeho mesta Jazd. Má nadýchanú štruktúru a výraznú vôňu kardamómu. Táto sladkosť, pripomínajúca malý muffin, patrí medzi najstaršie a najznámejšie recepty perzskej cukrárčiny, ktorá hojne využíva aromatické ingrediencie ako je ružová voda a mletý kardamóm.
Nan-e khoshk, doslova "suchý chlieb", je tradičný iránsky chlieb známy svojou jednoduchosťou, dlhou trvanlivosťou a všestranným použitím. Pripravuje sa z múky, vody a soli, cesto sa rozvaľká do tenkých placiek a pečie pri vysokej teplote, čím získava svoju typickú chrumkavosť. Často býva obohatený semienkami. Chlieb je obľúbený naprieč celým Iránom, podáva sa k syrom, jogurtom či polievkam, je ideálny na cesty vďaka svojej trvanlivosti.
Doogh, tradičný jogurtový nápoj, je najmä v horúcich letných mesiacoch obľúbeným iránskym nápojom. Doogh sa pripravuje z jogurtu, vody a soli, je ochutený sušenou mätou, ktorá mu dodáva jemnú vôňu a chuť. Najlepšie vynikne ako doplnok k jedlám z mäsa, ryže alebo chleba, kde jeho kyslosť vyvažuje výrazné chute.
Kalam polo, tradičný iránsky pokrm pochádzajúci zo Šírázu, je dokonalým prepojením ryže, kapusty a aromatických byliniek. Názov, odvodený z perzských slov pre kapustu (kalam) a ryžu (polo), vystihuje podstatu tohto jedla. Najlepšie chutí s tradičným šalátom Šírází a karamelizovanou ryžou tahdig.
