Tipy na jedlo na cestách | stránka 11 z 70
Znoud el sit: arabské vyprážané trubičky s krémom
Znoud el sit sú vyprážané trubičky z tenkého cesta s mliečnym krémom vnútri, po vyprážaní vykúpané v cukrovom sirupe a posypané pistáciami. Názov v preklade znamená dámske paže, o sladkosť sa Irak delí s Libanonom a celou Levantou. V Bagdade patrí k ramadánovej klasike: rady pred cukrárňami rastú s blížiacim sa iftarom a trubičky sa predávajú na váhu.
Iskan: ulica nočného street foodu v Arbíle
Iskan je ulica v Arbíle pomenovaná podľa štátneho sídliska. Cez deň nenápadná trieda s obchodmi, po zotmení jedna z najrušnejších adries irackého Kurdistanu: griluje sa kebab aj baranina, vyprážajú sa kubba a silný čaj sa nalieva z kanvíc položených priamo do žeravého uhlia. Pri mnohých stánkoch sa platí farebnými žetónmi, ktoré sa odovzdávajú kuchárom.
Yassin Kebab: najlepší kebab v Arbíle
Yassin Kebab je povestná kebabáreň v krytom bazári pod arbílskou citadelou a jeden z najstarších podnikov v meste. Mleté jahňacie s chvostovým tukom sa tu griluje na plochých ražňoch nad dreveným uhlím priamo pred hosťami a podáva sa na chlebovej placke so zeleninou a ayranom. Sedí sa pri spoločných stoloch, najčastejšie medzi miestnymi.
Mam Khalil: čajovňa plná fotografií v bazári v Arbíle
Chaykhana Mam Khalil je jedna z najznámejších čajovní irackého Arbílu, ukrytá v bludisku krytého bazáru Qaysari. Steny, klenbu aj strop jej pokrývajú zarámované fotografie kráľov, politikov a hostí, ktoré zakladateľ Khalil Salih zbieral od mladosti. Dnes podnik vedie jeho syn a popri silnom sladkom čaji tu návštevník dostane aj kus irackých dejín.
Pacha: iracký pomaly ťahaný vývar s kúskami mäsa a vnútorností
Pacha je silný, pomaly ťahaný vývar s kúskami mäsa, plnenými črevami a žalúdkami. Ide o tradičný iracký pokrm. Jedlo vychádza z filozofie spracovania celého zvieraťa. Základom je precízne vyčistené jahňacie či hovädzie mäso a vnútornosti plnené ryžou s korením. Všetko sa dlhé hodiny varí do úplného zmäknutia. Za hlavné mesto tejto špeciality sa považuje Mosul.
Tashreeb: iracký chlieb s mäsom zaliaty omáčkou
Tashreeb je tradičný iracký pokrm, ktorého základom je natrhaný chlieb zaliaty silným vývarom s pomaly duseným jahňacím či kuracím mäsom. Receptúra pôvodne vznikla z potreby zužitkovať stvrdnutý chlieb. Tashreeb sa nezaobíde bez taniera čerstvej zeleniny a byliniek.
Iracký čaj: sladký čierny čaj v poháriku istikan
Silný čierny čaj v poháriku istikan sa v Iraku pije celý deň: po každom jedle, na trhoch aj pred úradmi. Pripravuje sa v dvoch kanviciach a sladí sa takým množstvom cukru, že sa na dne pohárika drží nerozpustená vrstva. Pohárik so zúženým driekom má Irak spoločný s Tureckom aj Iránom, prehnaná dávka cukru je však jeho vlastným podpisom.
Daheen: iracká sladkosť z mesta Nadžaf
Daheen je tradičná, vysoko kalorická sladkosť pôvodom z juhoirackého mesta Nadžaf. Jej názov odkazuje na arabský výraz pre tuk. Dezert má špecifickú konzistenciu, textúra pripomína hutný fondán či polotuhý karamel. Na prípravu sa používa zmes pšeničnej múky, cukru, mlieka a značného množstva prepusteného masla. Významnou ingredienciou je datľový sirup a strúhaný kokos.
Kaster: puding z britského prášku na irackom stole
Kaster je dezert, ktorým sa iracká kuchyňa priznáva k Británii: žltý puding z custard powderu, teda z plechovky, ktorú vymyslel birminghamský lekárnik Alfred Bird. Názov je anglické custard vyslovené po iracky, bez koncového d. Jedáva sa vychladený, v Iraku patrí k ramadánovému stolu popri bielej mahallabíji a želé a na ulici sa dá kúpiť aj posypaný drvenými orechmi.
Rumman hamudh: kyslé granátové jablko so soľou
Rumman hamudh sú vylúpané zrniečka kyslého granátového jablka zasypané soľou - desiata z irackých ulíc, ktorej názov označuje odrodu, nie recept. Zvyk soliť granátové jablko má Irak spoločný s Iránom a Tureckom. Kyslá odroda pritom nemusí mať menej cukru ako sladká, len viac kyselín - a soľ túto hranu skrotí a nechá vyniknúť sladkosť.