Tipy na jedlo na cestách | stránka 10 z 70
Masgouf: iracké národné jedlo
Masgouf je iracké národné jedlo pripravované z ryby podobnej kaprovi. Tá sa pomaly griluje na otvorenom ohni. Táto špecialita má históriu siahajúcu až do starovekej Mezopotámie. Základom je absolútne čerstvá ryba rozrezaná cez chrbát a potretá soľou či marinádou. Mäso sa napichne na bodce a umiestni vertikálne k ohnisku, kde sa nepriamo pečie niekoľko hodín.
Guss: iracké grilované mäso v chlebe samoon
Guss je iracký variant pokrmu známeho ako shawarma alebo döner kebab. Základom je hovädzie či jahňacie mäso prekladané vrstvami baranieho loja. Iračania túto pochúťku servírujú v tradičnom pečive v tvare kosoštvorca nazývanom samoon. Guss nevyhnutne dopĺňa pikantná mangová omáčka amba, nakladaná zelenina a čerstvý petržlen.
Qeli: konfitované mäso s ryžou a marhuľami
Qeli je tradičný kurdský mäsový pokrm, ktorý vzniká dlhým varením a následným konfitovaním mäsa vo vlastnom tuku. Táto sýta špecialita je neodmysliteľne spätá s irackým mestom Akre. Pri príprave sa nepoužívajú žiadne zložité koreniace zmesi, hlavnú chuť dodáva samotné mäso. Zásadným doplnkom je qeysi, teplá omáčka zo sušených marhúľ. Jej sladkokyslá chuť dokonale vyvažuje tučnosť mäsa.
Marag bamya: iracké ragú z okry
Marag bamya je iracké ragú z celých strukov okry a jahňacieho mäsa, dusené v paradajkovej omáčke s cesnakom a citrónom a podávané na bielej ryži. Okru s mäsom varí celý Blízky východ od Egypta po Irán, v Iraku z nej však urobili meradlo domáceho kuchárskeho umu. Kedysi sa považovala za jedlo bohatých a bagdadské reštaurácie ju prenechávajú gazdinám - uvarená okra neznesie ohrievanie.
Timman sha'riyah: iracká ryža s opraženými rezancami
Timman sha'riyah je iracká ryža dusená s tenkými rezancami, ktoré sa vopred opražia dohneda. V Iraku tvorí základ obeda - na ryžu sa lejú husté omáčky nazývané marag. To isté jedlo pritom pozná aj Levanta, Egypt či Turecko; Irak mu dal vlastný názov timman, ktorého pôvod sa nepodarilo doložiť, a voňavú južnú odrodu ryže anbar.
Fasolia: fazuľové ragú k irackej ryži
Fasolia je biela fazuľa dusená s mäsom v hustej paradajkovej omáčke, ktorú v Iraku nakladajú lyžicou na ryžu. Pod rovnakým názvom sa varí od Sýrie po Sudán, v Iráne aj v Turecku; samotná fazuľa pritom priplávala z Ameriky. Iracká verzia stavia na striedmom korení a sušenej limetke noomi Basra, kurdský sever ju varí aj bez mäsa.
Makhlama: tradičné iracké raňajky
Makhlama je tradičná iracká raňajková praženica kombinujúca vajíčka s mletým mäsom a zeleninou. Hoci sa niekedy servíruje s celými vajcami navrchu, v bežných bistrách sa často pripravuje ako miešaná zmes. Základom je hovädzie alebo jahňacie mleté mäso orestované na cibuľke s kúskami paradajok. Zmes sa následne spojí s rozšľahanými vajcami a dochutí korením, ako je karí, kurkuma a čierne korenie. Tieto výdatné raňajky sa v Iraku podávajú s čerstvým chlebom a silným čajom.
Kasa brinj: kurdská ryža s kuracím mäsom
Kasa brinj je tradičný pokrm z irackého Kurdistanu. Ide o dusenú ryžu s jemne natrhaným vareným kuracím mäsom. Kurča sa pre tento recept nepečie, ale pomaly tiahne vo vode do úplného zmäknutia. Následne sa mäso ručne zbaví kostí aj kože a natrhá na menšie kúsky, aby na tanieri zostalo len čisté mäso. K jedlu neodmysliteľne patrí miska s omáčkou. Najčastejšie k nemu dostanete paradajkové ragú z bielej fazule alebo okry.
Bagilla: varené bôby z irackej ulice
Bagilla sú varené bôby, v Iraku klasika pouličných vozíkov a stánkov. Sušené bôby sa cez noc namáčajú, od rána sa varia domäkka a horúce sa naberajú naberačkou z kotla, kde čakajú vo vlastnom vývare. Rovnaký názov nesú aj domáce raňajky s chlebom, vajcami a prepusteným tukom; miska z vozíka patrí najmä k zimnému večeru.
Kubba: iracká špecialita z bulguru a mletého mäsa
Kubba je vyprážaný iracký street food, ktorý tvorí mleté mäso obalené v chrumkavom bulgurovom ceste. Historicky toto jedlo vzniklo v Levante ako šikovný spôsob využitia vzácneho mäsa. V Iraku nájdete dve hlavné podoby tohto pokrmu. Tradičná verzia pripomína špicatú guľu, zatiaľ čo špecialita nazývaná kubba Mosul má tvar tenkej placky. Tá sa po vypražení zvyčajne krája na dieliky podobne ako pizza.