Nejlepší kachna v Praze? Pro mne ta v Hostinci na Výtoni!
Možná jste v této nově zrekonstruované restauraci v historické budově Podskalské celnice ještě nebyli, ostatně není otevřená ani rok. Zatím není tak proslavená jako restaurace Výčep, ani se před vchodem nestojí fronty jako na grilované koleno v Pork’s. Nečekejte tu fine dining jako v restauraci Vallmo, která je jen kousek odsud. Přesto za návštěvu stojí.
Hostinec na Výtoni se specializuje na jídla z kachny, která jsou dovedená k dokonalosti.
Kachnu tu nepřipravují pečením v troubě jako na spoustě jiných míst. Pomalu ji grilují na dřevěném uhlí v obrovském grilu Josper, který si místní šéfkuchař a spolumajitel Jakub Hirsch nechal na míru vyrobit v Barceloně. Nádherný gril provedený v rudých barvách Ferrari vám zde i rádi ukáží. V jeho útrobách je šest jehel, které se rovnoměrně otáčí; na každou se vejdou čtyři kachny. Najednou tak mohou připravit až 24 kachen. Jejich ugrilování zabere přibližně dvě a půl hodiny. Přípravu kachen tu mají vychytanou do posledního detailu, křupavostí kůžičky mi připomínala dokonalou pekingskou kachnu.
Právě kouřová chuť a křupavost kůžičky je to, co pro mne místní kachnu odlišuje od dalších míst, kde kachnu připravují. Kůžička mi připomíná dokonale vypečené škvarky a já jsem si nemohl nevzpomenout na podobně dokonalou kůžičku z grilovaného vepřového kolene z restaurace Pork’s. Proto nepřekvapí informace, že i v oblíbeném Pork’s býval Jakub Hirsch šéfkuchařem.
Hodování pro mne začíná už pozorností podniku – kváskovým chlebem se sádlem s kousky kachních škvarků. Už od dob covidu, kdy jsem začal doma péct kváskový chléb, považuji krajíc čerstvě upečeného chleba s máslem a solí za jedno z mých nejoblíbenějších jednoduchých jídel.
Hostinec na Výtoni můj zážitek ještě umocnil osoleným sádlem s kousky kachních škvarečků, které mi navíc připomněly domácí zabijačky na mém rodném Valašsku. Jednoduchá dokonalost, která má jen jednu nevýhodu – pro čtyři hosty jsou dva krajíce chleba prostě málo! 😇
Jako předkrm jsem ochutnal topinku se sekanými olomouckými tvarůžkami s cibulkou, paprikou a hořčicí (175 Kč). Překvapila mne lehkost a nadýchanost pomazánky z tvarůžků, stejně tak topinka nebyla nasáklá olejem; opečená byla jen na povrchu, uvnitř byl chléb stále vláčný.
Polovina našeho stolu si jako hlavní chod vybrala grilovanou kachnu (389 Kč), kterou tu podávají s červeným zelím s jablky a bramborovými šiškami. Já si zvolil trhanou kachnu v lokši (349 Kč). Lokše byla plněná i kořeněným zelím, ochucená jablečnou majonézou, zasypaná smaženou cibulkou a zalitá omáčkou z kachního výpeku.
Dokonalá byla i kachní sekaná s lanýži podávaná v makové pletýnce (379 Kč). Kdo má rád chuť lanýžů, bude nadšen.
Po kachním hodování nešlo odolat dezertu. V nabídce Hostince na Výtoni je zmrzlina, dnes již ikonické karamelové jablko nebo bramborové šišky s pečenými švestkami, makovou zmrzlinou, perníkem, cukrem a spoustou másla (179 Kč). Osvědčenou kombinaci máku se švestkami miluji. Přestože se máslem nešetřilo, necítil jsem se tak těžce, jako například v restauraci U Matěje po jeho tvarohových buchtách s máslem. Pro mne se jednalo o dokonalý český dezert.
Na čepu je zde Plzeň (69 Kč) nebo černý Kozel, připraví vám rádi i řezané pivo, mlíko nebo šnyt.
Pokud to na pražskou Výtoň nemáte daleko, tak je Hostinec na Výtoni i ideálním místem, kam jít v Praze na oběd. Čtvrtka grilované kachny i s přílohou vyjde v rámci poledního menu přibližně na 250 Kč.
Na podniku je sympatické i dotažení velkého množství malých detailů v motivu kachen, jako například u pivních podtácků.
Večerní rezervace je nezbytná, my jsme ji měli na šestou hodinu a podnik už byl zaplněn do posledního místa. Personál je příjemný, komunikativní a naprosto profesionální, jídlo bylo na stole rychle, stejně tak nápoje byly přineseny prakticky okamžitě.
Pokud si chcete vychutnat dokonalou grilovanou kachnu, Hostinec na Výtoni je k tomu skvělým místem.
Dobrou chuť!
Více informací o Hostinci na Výtoni získáte po kliknutí na odkaz na mapě:
🇨🇿 Českou kuchyni znáte dokonale, ale co světová kuchyně? Přihlaste se k mému newsletteru a já vám zdarma představím chutě Španělska, Itálie nebo Francie. Objevíte destinace, kam se příšte vydáte přímo za jídlem!
