Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 11 z 66
Restauracja Kuchyň, Praga (3): czeska kuchnia z widokiem na Pragę
Restauracja Kuchyň nawet po latach pozostaje dla mnie ciekawym miejscem. Gdybym miał polecić gościom z zagranicy tylko jedną restaurację, wciąż byłaby to właśnie restauracja Kuchyň. Tym razem spróbowałem marynowanego karpia z cytrusami i ich słynnego sosu koperkowego z jajkiem w koszulce.
Wietnamska restauracja Rice Field, Praga: wspólne jedzenie po wietnamsku
Praska restauracja Rice Field opiera się na autentycznym wietnamskim posiłku mâm cơm, czyli dzieleniu się różnorodnymi daniami przy jednym stole, tak jak to bywa w wietnamskich domach. W menu nie brakuje chrupiącego boczku wieprzowego, udek i piersi z kaczki z galangalem, zupy z mielonym mięsem czy kalmara w sosie mango. Obsługa jest szybka i życzliwa, a lokal będzie strzałem w dziesiątkę dla miłośników wietnamskiej kuchni, którzy szukają dobrych doznań kulinarnych także poza terenem targowiska Sapa Praha.
Kawa po turecku
Kawa po turecku to tradycyjny napój z bardzo drobno zmielonych ziaren gotowanych w małym tygielku zwanym dżezwą. Ten wyjątkowy sposób parzenia wywodzi się z czasów Imperium Osmańskiego, a dziś należy do niematerialnego dziedzictwa UNESCO. Kluczowe jest zmielenie ziaren na drobny pył. Cukier dodaje się bezpośrednio do wody podczas gotowania, a nie dopiero przy stole. Napoju się nie filtruje, więc na dnie filiżanki zostają fusy.
Herbata turecka
Herbata turecka to mocny, ciemnoczerwony napój z czarnej herbaty. Miejscowi piją ją litrami zamiast kawy. Do parzenia potrzeba specjalnego podwójnego czajnika zwanego çaydanlık. W jego górnej części powstaje mocna esencja, którą następnie rozcieńcza się wrzątkiem według upodobania gościa. Herbatę turecką podaje się w charakterystycznych szklaneczkach w kształcie tulipana.
Döner kebab: najsłynniejsze tureckie danie
Döner kebab to tradycyjne tureckie danie z mięsa pieczonego na pionowym, obracającym się rożnie. Jego historia sięga Imperium Osmańskiego, ale popularną uliczną wersję w pieczywie rozsławili dopiero tureccy imigranci w Niemczech. Podstawą jest dobre mięso z kurczaka albo wołowina przekładana tłuszczem, żeby przy pieczeniu nie wyschła i pozostała soczysta. Możesz je jeść jako wrap dürüm w cienkim lawaszu, w puszystym okrągłym chlebie tombik albo prosto z talerza. Samo słowo kebab oznacza jednak ogólnie każde grillowane mięso.
Şiş kebap: kawałki grillowanego mięsa na szpikulcu
Şiş kebap to jedno z najbardziej znanych tradycyjnych dań tureckich. To kawałki mięsa marynowane w aromatycznej mieszance jogurtu, czosnku, przypraw, oliwy i soku z cytryny, które nabija się na szpikulec i grilluje nad rozżarzonym węglem drzewnym. Ten sposób przyrządzania mięsa wywodzi się właśnie z Anatolii. Şiş kebap podaje się tradycyjnie z dodatkami takimi jak bulgur, ryż czy lawasz, a do popicia idealnie pasuje ayran albo herbata turecka.
Ciğer kebabı: tradycyjny turecki kebab z wątróbki
Ciğer kebabı to tradycyjny turecki kebab z wątróbki jagnięcej lub cielęcej, grillowanej na metalowych szpikulcach nad ogniem z węgla drzewnego. Dzięki szybkiemu opiekaniu wątróbka pozostaje w środku delikatna i soczysta, a z wierzchu robi się chrupiąca. W Turcji działają wyspecjalizowane restauracje ciğerci, które zajmują się wyłącznie tym daniem.
Tureckie meze: małe dania do dzielenia się
Barwny wybór zimnych i ciepłych przystawek, sałatek, serów, owoców morza i innych przysmaków podawanych w małych porcjach - właśnie tym jest tureckie meze. Podaje się je przed daniem głównym albo jako dodatek do tradycyjnego rakı, często w ramach tzw. rakı sofrası. To symbol tureckiej gościnności i dzielenia się. W Turcji działają nawet restauracje specjalizujące się wyłącznie w meze - nazywają się meyhane.
Çiğ köfte: tradycyjne tureckie danie wegańskie
Çiğ köfte to tradycyjne tureckie danie z bulguru, pasty pomidorowej i paprykowej oraz przypraw, dziś przyrządzane wyłącznie w wersji wegańskiej. Pierwotnie zawierało jednak surowe mięso. Çiğ köfte powstało podobno w wyniku starożytnego zakazu rozpalania ognia.
Şiş köfte: grillowane mięso mielone na szpikulcu
Şiş köfte to tradycyjne tureckie danie z mielonego mięsa nabitego na szpikulec i grillowanego nad otwartym ogniem. Zwykle towarzyszy mu świeże pieczywo, warzywa albo sałatka z fasoli piyaz. Şiş köfte należy do szerokiej rodziny tureckich kebabów.