Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 13 z 66
Zerde: turecki pudding ryżowy z szafranem
Zerde to tradycyjny turecki pudding ryżowy z szafranem. Jego początki sięgają czasów Imperium Osmańskiego. Nazwa pochodzi od perskiego słowa "zard", czyli żółty. Zerde ma rzadszą konsystencję niż bardzo podobny irański deser sholeh zard.
Lokum: turecki przysmak galaretkowy
Lokum to turecki przysmak galaretkowy. Są to małe, sprężyste kostki obtoczone w drobnym cukrze lub skrobi. Nowoczesna receptura powstała w Stambule pod koniec XVIII wieku, cukiernicy zaczęli wtedy używać rafinowanego cukru i skrobi kukurydzianej. Dzięki temu przysmak zyskał swoją typową, aksamitną konsystencję. Luksusowe wersje są pełne prażonych pistacji i orzechów.
Tulumba: smażone ciasto parzone w syropie cukrowym
Tulumba to słodki deser ze smażonego ciasta parzonego, które zanurza się w zimnym syropie cukrowym. Wyglądem przypomina małe złociste wałeczki ze żłobieniami, podobne do hiszpańskich churros. Ten przysmak wywodzący się z Imperium Osmańskiego jest dziś popularny w Turcji, na Bałkanach i na Bliskim Wschodzie.
Katmer: turecki deser ze śmietany kaymak i pistacji
Katmer to tradycyjny turecki deser z cienkiego ciasta, pistacji i gęstej śmietany zwanej kaymak. Ten przysmak, w odróżnieniu od baklavy, przygotowuje się zawsze na świeżo. Na stół trafia od razu po upieczeniu, pokrojony na mniejsze kawałki. Intensywną słodycz równoważy szklanka zimnego mleka albo mocna herbata.
Gözleme: turecki nadziewany placek
Gözleme to tradycyjny turecki nadziewany placek z cienkiego ciasta. W środku najczęściej kryje się pyszny szpinak z serem, mielone mięso albo ziemniaki. Gorący placek zaraz po zdjęciu z ognia smaruje się masłem. Przygotowywanie gözleme to tradycyjnie domena kobiet.
Konya höşmerim: deser ze śmietany kaymak i prażonej mąki
Konya höşmerim to sycący, kremowy deser typowy dla środkowej Anatolii. W odróżnieniu od ziarnistej serowej wersji znanej w reszcie Turcji ta odmiana ma gładką konsystencję i ciemniejszą, karmelową barwę. Charakterystyczny smak daje mu dokładne prażenie mąki na rozpuszczonej śmietanie kaymak i maśle. Najlepiej smakuje jeszcze ciepły, tradycyjnie podaje się go posypanego kruszonymi pistacjami lub orzechami włoskimi.
Ayran: tradycyjny napój jogurtowy
Ayran to zimny, słony napój z jogurtu wymieszanego z wodą. Tradycyjny orzeźwiający napój, lubiany od Bałkanów przez Turcję po Azję Środkową. Jego korzenie sięgają dawnych plemion koczowniczych i konieczności przetworzenia mleka. Dziś sprawdza się jako idealne uzupełnienie ciężkich i ostrych potraw.
Şalgam: turecki napój fermentowany z czarnej marchwi
Şalgam to tradycyjny turecki napój fermentowany o ciemnofioletowej barwie, produkowany przede wszystkim z czarnej marchwi. Jego ojczyzną jest południowo-wschodnia Turcja. Dzięki słonemu i kwaśnemu smakowi świetnie orzeźwia w gorącym klimacie. Miejscowi podają go lodowato zimny, na przykład do tłustych dań mięsnych, bo doskonale wspomaga trawienie.
Şerbet: tradycyjny aromatyczny napój bezalkoholowy
Şerbet to tradycyjny napój bezalkoholowy pochodzący z Bliskiego Wschodu i Turcji. Powstaje z owoców, kwiatów, ziół czy przypraw, które gotuje się w wodzie i słodzi cukrem albo miodem. Podaje się go zwykle schłodzony, z lodem. To symbol gościnności, szczęścia i dostatku, który często pojawia się na weselach i uroczystościach.
Bamya çorbası: turecka zupa z suszonej okry
Bamya çorbası to turecka zupa z suszonej okry i mięsa, na bazie pomidorowej. Należy do popularnych specjałów regionalnych środkowej Anatolii. Kluczowym składnikiem jest suszona okra, która nadaje zupie intensywny smak. Najczęściej przyrządza się ją z jagnięciną. Gęsta konsystencja i wyrazisty smak sprawiają, że ta zupa jest wyjątkowa.