Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 15 z 66
Kelle paça: turecka zupa z głowy i nóżek
Kelle paça çorbası to tradycyjna turecka zupa gotowana długo z wołowej głowy i nóżek. Ma mlecznie mętny kolor i bardzo wyrazisty mięsny smak. Dzięki dużej zawartości kolagenu ma charakterystyczną kleistą konsystencję. W Turcji to nie lekka przystawka, ale solidne śniadanie albo lekarstwo na kaca.
İşkembe çorbası: turecka biała zupa z flaków
İşkembe çorbası to tradycyjna turecka zupa z wołowych flaków. Wyróżnia ją kremowa konsystencja i charakterystyczny biały kolor. Smak jest bardzo wyrazisty dzięki mocnej czosnkowej bazie. W przeciwieństwie do wersji środkowoeuropejskiej nie ma w niej ani słodkiej papryki, ani majeranku. W Turcji ta zupa uchodzi za sprawdzony sposób na kaca. Miejscowe lokale podają ją często aż do wczesnych godzin porannych.
Açma: tradycyjne tureckie słodkie pieczywo
Açma to tradycyjne tureckie, lekko słodkie pieczywo. Açma jest powszechnie dostępna w piekarniach, cukierniach i w ulicznych budkach w całym kraju. Klasyczna wersja jest bez farszu, ale są też warianty z serem kaşar, oliwkami albo farszem jak na pizzę. Açma to jeden z symboli tradycyjnego tureckiego śniadania.
Acıbadem: tradycyjne tureckie ciastko migdałowe
Acıbadem to tradycyjne tureckie ciastko migdałowe. Pochodzi z czasów Imperium Osmańskiego, prawdopodobnie z okolic Stambułu, a pierwsze udokumentowane wzmianki o nim sięgają XVIII wieku. Ciastka acıbadem podaje się tradycyjnie do herbaty tureckiej albo kawy po turecku, skosztujesz ich w wielu tureckich cukierniach i piekarniach.
Sumak: aromatyczna przyprawa o kwaśnym smaku
Sumak, czerwona przyprawa o kwaśnym, cytrusowym charakterze, powstaje ze zmielonych suszonych owoców sumaka garbarskiego, krzewu rosnącego głównie w rejonie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie. Najwięksi producenci to Turcja, Iran, Włochy i Liban. Smak sumaku jest łagodniejszy i bardziej złożony niż smak cytryny. W kuchni tureckiej to nieodzowny składnik sałatek, zwłaszcza tych z cebulą.
Macun şekeri: tradycyjny turecki lizak
Macun şekeri to tradycyjny turecki przysmak przypominający lizaka. To gęsta i ciągnąca się pasta karmelowa nawinięta na drewniany patyczek. Ta miękka masa powoli rozpuszcza się w ustach i uwalnia przy tym intensywne nuty ziołowe i owocowe. Podobno powstała w XVI wieku jako lek dla matki sułtana Sulejmana.
Rakı: turecki narodowy napój alkoholowy
Rakı to tradycyjny turecki napój alkoholowy z winogron i anyżu. Ten destylat, nazywany często "tureckim narodowym napojem alkoholowym", podaje się z wodą lub lodem. Najcenniejszą część rakı nazywa się "göbek". Rakı ma swoich krewnych - greckie ouzo czy arak z Bliskiego Wschodu.
Çağla badem: niedojrzałe zielone migdały
Çağla badem to niedojrzałe zielone migdały. Sezonowy przysmak, który zwiastuje nadejście wiosny. Te młode owoce migdałowca zbiera się wczesną wiosną, kiedy mają miękką zieloną skórkę, soczysty i chrupiący miąższ oraz niewykształcone nasiono. Ich świeży, kwaśny smak z delikatną nutą migdałów ceni się w Turcji i w innych krajach śródziemnomorskich oraz bliskowschodnich.
İrmik helvası: turecka chałwa z semoliny
İrmik helvası to tradycyjny turecki deser z semoliny, masła, cukru, mleka i orzeszków piniowych. Ten przysmak przypomina raczej ciepłą, gęstą kaszkę niż klasyczną suchą chałwę z pasty sezamowej. W Turcji deser ma silne znaczenie społeczne - przygotowuje się go na przykład przy narodzinach dziecka czy po śmierci kogoś z rodziny.
Tureckie oliwki
Turcja to jeden z największych producentów oliwek i oliwy z oliwek na świecie. Najwięcej daje region egejski, który dzięki klimatowi śródziemnomorskiemu odpowiada za mniej więcej połowę zbiorów. Oliwki i oliwa są nieodłączną częścią tureckiej kuchni.