O que comer no Irão: pratos típicos e especialidades iranianas | página 6 de 6
Panir: o queijo fresco iraniano
O panir é um queijo iraniano tradicional, que se distingue pelo sabor suave e cremoso, pela baixa acidez e pela consistência ligeiramente pastosa, que permite cortá-lo e barrá-lo com facilidade. Faz-se sobretudo de leite de vaca e a textura lembra a da feta, embora seja menos salgado. Come-se fresco, sem cura, e é parte integrante da cozinha iraniana sobretudo ao pequeno-almoço, quando se serve com pão local, ervas aromáticas, tomate, nozes ou mel.
Qanat: os canais subterrâneos de água do Irão
O qanat é um sistema de canais subterrâneos que conduz a água das camadas freáticas de zonas montanhosas ou de reservatórios até zonas situadas a cotas mais baixas, apenas com a ajuda da gravidade. Este sistema genial, com uma história de mais de 2 500 anos, é típico sobretudo do Irão, onde ainda hoje funcionam milhares de qanats. Um dos seus grandes centros é a cidade do deserto de Yazd. Pelo seu valor histórico e técnico, os qanats de Yazd estão inscritos na lista da UNESCO.
Faloodeh Yazdi: a sobremesa refrescante de Yazd
O faloodeh Yazdi é uma sobremesa fria tradicional da cidade de Yazd. A base são fios finos de amido regados com uma calda espessa de água de rosas e açúcar. Ao contrário da variante mais conhecida, o faloodeh Shirazi, que leva gelo triturado, o faloodeh Yazdi distingue-se pela calda mais espessa e pelas sementes que se lhe juntam.
Nazr: o costume religioso-gastronómico iraniano
Nazr é um voto solene, um compromisso que se assume no islão e pelo qual a pessoa se obriga a dar comida ou outro presente a quem precisa, como sinal de gratidão a Alá. A tradição do sofreh nazr ("a mesa posta do nazr") consiste em preparar e distribuir comida gratuitamente, seja em grandes banquetes públicos, seja em pequenos encontros informais. É um ato de profundo significado religioso que, ao mesmo tempo, promove a solidariedade, a generosidade e a coesão da comunidade.