Loz: o doce iraniano de amêndoas moídas
O loz (لوز) é um doce iraniano tradicional feito de amêndoas moídas, com o seu típico formato de losango. O loz conquista sobretudo pela textura delicada, pelos sabores naturais marcantes e pelo aspeto bonito.
O loz prepara-se tradicionalmente com amêndoas moídas, açúcar e água de rosas. Tudo começa por moer os frutos secos até se transformarem numa farinha fina. A mistura junta-se depois a uma calda de açúcar e à aromática água de rosas. A pasta espalha-se uniformemente em formas planas e deixa-se solidificar. Depois de firme, corta-se em pequenos losangos ou quadrados, o formato típico deste doce.
A superfície do doce leva muitas vezes pedaços de pistácios, amêndoas, pétalas de rosa ou açafrão. De loz existem muitas variantes: em vez da água de rosas usa-se, por exemplo, extrato de flor de laranjeira ou açafrão. Algumas receitas juntam ainda cardamomo ou coco.
Os sabores de loz mais comuns e mais apreciados são o de amêndoa, o de pistácio, o de coco, o de açafrão ou aquele a que se juntam pétalas de rosa secas (o meu preferido).
O loz é um dos doces iranianos mais populares e encontra-lo em qualquer boa pastelaria.
Bom apetite!
