Le Tiroir: o bistro com Bib Gourmand do Michelin, em Lyon
As portas dos restaurantes de Lyon leem-se como um guia: estrelas, anos de guia, autocolantes. Na sua, o Le Tiroir tem o boneco redondo do Michelin a lamber os beiços - e à volta dele anda um equívoco que meia cidade de turistas partilha: que o Bib Gourmand é uma espécie de meia estrela. Não é. Os inspetores do Michelin assinalam com ele uma categoria à parte: a cozinha onde se come muito bem sem que a conta precise de um parágrafo só para ela.
O Le Tiroir é um bistro moderno no bairro de Vaise, a noroeste de Lyon, que joga nessa liga com menus de almoço e de jantar de cozinha francesa atual - e ostenta o Bibendum na porta desde 2021.
O que se esconde na gaveta
Tiroir quer dizer gaveta e o restaurante conta uma história à volta do nome: Rémi Charvet, um dos donos e responsável pelos vinhos da casa, guarda nas gavetas garrafas que não estão na carta e tira-as de lá para os clientes como se fossem tesouros. A explicação vem do site do restaurante, por isso acredita nela como se acredita num escanção que elogia a própria garrafeira. O resto está documentado de forma mais sóbria: o bistro foi aberto em dezembro de 2016 por dois amigos que tinham regressado da ilha da Reunião, antes disso, o espaço na Grande rue de Vaise levou meio ano de obras e a cozinha é hoje dirigida pelo chef Emmanuel Decloitre. A carta acompanha as estações e o menu muda com regularidade.
O bairro que fabricava massa e lâmpadas
Vaise fica na margem direita do Saona, no nono arrondissement, e há poucos anos o boneco do Michelin teria ali o ar de uma gralha. Era um bairro operário: as fibras têxteis da Rhodiacéta, as lâmpadas da fábrica Claude e as famosas massas Rivoire et Carret. Quando as fábricas fecharam nos anos setenta, o bairro entrou em declínio; desde a viragem do milénio vai-se transformando e hoje metade da Grande rue de Vaise é pedonal, com livrarias, garrafeiras e mercearias finas. As rendas sobem a um ritmo que alegra sobretudo as agências imobiliárias.
Não confundas o Le Tiroir com a gastronomia tradicional de Lyon. O bouchon, a famosa taberna de Lyon de toalhas aos quadrados, nasceu do mâchon - a farta merenda matinal dos tecelões de seda - e ainda hoje serve enchidos e galo ao vinho sob a vigilância de uma associação que o certifica. O Le Tiroir pertence a uma vaga mais recente, a que em França chamam bistronomia: ambição gastronómica em formato de bistro e a preços de bistro. Além do Michelin, esta vaga é seguida também pelo guia Gault & Millau e em Lyon há vários restaurantes que lhe pertencem - além do Le Tiroir, experimentei por exemplo o La Table 101.
O menu de almoço quatro-quatro-quatro
A carta de almoço tem cerca de quatro entradas, quatro pratos principais e quatro sobremesas; com eles compões dois pratos por 20 EUR ou três por 25 EUR. Em Lyon, este preço não é suspeitamente baixo nem exagerado - os menus de almoço dos bistros ficam aqui normalmente entre os 16 e os 25 EUR. A diferença está no que chega ao prato. O menu do dia checo habitua-nos a que um almoço rápido signifique expectativas baixas; aqui pagas o mesmo, mas a cozinha conta contigo como se fosses um cliente do jantar. À hora de almoço costuma estar cheio; sem reserva, tenta fora das horas de ponta.
Um almoço de sexta-feira na Grande rue de Vaise
O meu almoço no Le Tiroir foi assim: sexta-feira, o restaurante cheio, sem uma mesa livre, e uma equipa que entre as mesas ainda arranjava tempo para pedir desculpa pelo inglês, embora com ele resolvesse tudo depressa e de boa vontade. Das entradas, a grande vencedora à nossa mesa foi a bola frita de Saint-Marcellin picante com espinafres - um sabor marcado, excelente. O bife de aba de vaca - na carta, um francês escreveria bavette - chegou tenro, com um puré de aipo e rábano com amendoins e uma telha de parmesão; não é uma combinação que fizesse em casa, mas com a carne resultava. A sobremesa de ruibarbo com gelado de hibisco, creme de queijo e crumble de amêndoa desapareceu do prato quase de imediato. Com ela, uma garrafa de Chapeau Melon 2020, de Jérémie Huchet, uma das mais baratas de uma carta de vinhos que começa à volta dos 20 EUR - não foi preciso gaveta secreta nenhuma. O menu de três pratos custou 25 EUR. Saí dali a pensar que vale a pena abrir esta gaveta uma segunda vez.
Le Tiroir
