La Table 101: bistronomia no bairro de Part-Dieu, em Lyon
Quem vai a Lyon pela gastronomia vai pelos bouchons - casas pequenas de toalhas aos quadrados onde se servem miudezas; a herança de uma cidade que o crítico Curnonsky proclamou capital mundial da gastronomia já em 1935. O meu melhor almoço de segunda-feira em Lyon aconteceu, no entanto, noutro sítio: num bairro de escritórios onde o turista só se perde a caminho da estação. O La Table 101 é um pequeno restaurante bistronómico de cozinha francesa no bairro de Part-Dieu, a poucos minutos do mercado Les Halles de Lyon Paul Bocuse, onde ao meio-dia as mesas se enchem de funcionários dos escritórios em redor. E não há crítica mais fiável para um almoço numa cidade estrangeira.
O que significa o número 101 e quem está por trás dele
A primeira coisa que salta à vista é o número: bordado no guardanapo branco, gravado nos copos. Quem procurar nele um código secreto ou uma piscadela ao quarto 101 de Orwell procura em vão. O restaurante chama-se como o número da porta - fica no 101 da rue Moncey e o nome soa mais a registo de conservatória do que a ideia de marketing. Numa altura em que as casas gostam de se chamar pelo nome de avós que nunca existiram, é uma franqueza quase reconfortante.
Na cozinha está Olivier Delbergues, que passou por cozinhas de Lyon como as de Christian Têtedoie e Nicolas Le Bec antes de, em setembro de 2012, ficar com o espaço do antigo restaurante L'Alternative e pendurar o seu próprio número por cima da porta. Dirige a casa desde o início com a mulher, Maryline - ele ao fogão, ela na sala e assim continua até hoje. Cozinha-se ao sabor do mercado e da estação; a própria casa descreve o que faz como bistronomia, ou seja, rigor gastronómico sem o circo à volta.
Bib Gourmand: a outra moeda do guia Michelin
As estrelas Michelin toda a gente conhece. Mas desde 1997 o guia atribui também uma segunda distinção: o Bib Gourmand, que deve o nome à mascote Bibendum, vai para as casas onde se come excecionalmente bem por um preço razoável. O La Table 101 é há muito um dos Bib de Lyon: a placa vermelha com o ano de 2022 já estava à porta quando lá fui, a casa continua no guia (setembro de 2026) e o concorrente Gault & Millau também a menciona.
Como é o almoço aqui
A oferta do meio-dia tem a forma de formule: entrada e prato principal, ou prato principal e sobremesa, ou então o conjunto todo com queijo pelo meio. O formule é o primo francês do nosso menu de almoço - a mesma correria da hora de almoço, só que, em vez de sopa e prato do dia, se escolhe entre pratos que dependem das compras dessa manhã no mercado. Pouco depois do pedido chega à mesa o amuse bouche - uma cortesia da cozinha, que não se pede nem se paga. Abre só em dias úteis, segunda-feira incluída, quando muitos outros restaurantes estão fechados. O serviço de almoço dura pouco mais de uma hora, por isso o mais seguro é chegar logo ao princípio: o bairro inteiro conta com o menu de almoço daqui.
Menu affaire de segunda-feira, com suflé por um suplemento
Chegámos a uma segunda-feira ao meio-dia: a maioria das mesas estava ocupada por gente de camisa, sobraram poucas livres. A dona da casa - ao que tudo indica Maryline Delbergues - recebeu-nos com simpatia; o pessoal só depois passou ao inglês, com um acanhamento visível. Havia duas entradas e dois pratos principais à escolha. O amuse bouche chegou como um creme de batata e cogumelos com peixe fumado e uma colher pendurada na borda do copo, e o salmão marinado gravlax com quinoa vinha numa dose de prato principal. O peixe escalfado, vindo do mercado da manhã, tinha a pele estaladiça e os dois pratos principais tinham o mesmo trunfo: os molhos - de natas com tomilho e limão no peixe, escuro no coelho com batata-doce e cogumelos shiitake.
Cada sobremesa teve o seu papel: o prato de fruta fresca e cozinhada, com gelado e um sumo agridoce, refrescou; o suflé com lascas de chocolate mostrou porque é que esta sobremesa passa por ser o exame de uma cozinha - veio alto, fofo e sem murchar. O formule de dois pratos com um copo de vinho custou 22,50 EUR, os três pratos 28 EUR e a conta da mesa toda ficou-se pelos 105,50 EUR. O Bib Gourmand justificou-se até à última garfada.
La Table 101
