Bar Touring: barul familiei Genovese din Palermo, pentru localnici
Într-o singură dimineață se perindă aici pe la tejghea o patrulă de poliție, vânzători din magazinele din jur, mame cu copii și bunicuțe - și niciunul n-a venit pentru un cocktail. Cuvântul bar înseamnă în Italia altceva decât acasă, în Cehia: nu un local de noapte unde se prepară băuturi, ci un popas de zi, unde treci de mai multe ori pe zi și de fiecare dată pentru altceva - dimineața pentru o cafea, la prânz pentru o mâncare caldă, seara pentru un pahar.
Bar Touring din Palermo este exact un astfel de local: cafenea, cofetărie și bufet cu preparate calde din bucătăria italiană, toate într-unul, deschis de dimineața devreme până la miezul nopții și frecventat mai ales de localnici.
Familia Genovese, pe colțul a două străzi
Bar Touring a fost deschis de familia Genovese în 1959, pe un colț de lângă parcul Villa Giulia, la câțiva pași de mare, iar numele familiei îl însoțește și astăzi - apare chiar și în denumirea firmei înregistrate la registrul comerțului. Și chiar e vorba de un colț: unele surse dau adresa barului pe Via Lincoln, altele pe Viale Alcide De Gasperi, și toate au dreptate - clădirea stă pe colț, iar adresa poate fi dată pe oricare dintre cele două străzi. Mai încâlcită e povestea numelui: de ce barul lor poartă cuvântul englezesc pentru călătorie, nimeni nu mai poate spune azi cu certitudine. Candidatul evident ar fi Touring Club Italiano din Milano, doar că singura legătură documentată merge în sens invers - clubul include azi barul în ghidul său despre Palermo. Cel mai probabil, la sfârșitul anilor '50, numele trebuia pur și simplu să sune cosmopolit.
De la cornetto la arancina bomba
La Touring, ziua se împarte pe ture. Dimineața, tejgheaua e a cofetăriei: cornetti, prăjituri mici și cafea, pe care localnicii o beau în picioare înainte ca un străin să apuce să găsească un scaun liber. Spre prânz, vitrinele se transformă în tavola calda - un bufet cald cu calzone, panini și preparate prăjite. Specialitatea casei este arancina bomba: o bilă de orez prăjită de patru sute de grame, dublul unei porții obișnuite, inventată de cofetarul Antonino Genovese, care încape într-o singură mână și ține loc de un prânz întreg. Iar pe lângă toate acestea, în vitrine stau cannoli, cassata și înghețată - jumătatea dulce a Siciliei, în spatele unui singur geam.
Întâi la casă, apoi la vitrină
În Italia, comanda are propria coregrafie, iar barurile aglomerate o respectă cel mai strict: întâi plătești la casă și abia cu bonul în mână mergi la tejghea. Cine nu știe se așază la coada greșită și e trimis înapoi - nicio rușine, doar o tură în plus. La Touring, sistemul acesta are un avantaj: casa se află cam la mijlocul vitrinelor lungi, așa că poți comanda arătând pur și simplu cu degetul, fără să spui niciun cuvânt în italiană. Locuri de stat jos sunt puține și nimeni nu se plânge - e un local de zece minute, din care pleci cu un pahar sau cu o hârtie unsuroasă în mână.
Tiramisu după plimbări prin Palermo
La Touring am intrat inițial doar pentru o cafea - un plan care nu rezistă niciodată în fața unei vitrine lungi. Numai că, după o zi de plimbări prin Palermo, eram deja sătul, așa că n-am mai ajuns la arancina bomba, iar din toată oferta siciliană a câștigat până la urmă lucrul cel mai puțin sicilian: tiramisu la pahar, un desert venit din nordul Italiei. Frișca a fost incredibilă, a ridicat tot paharul la alt nivel și am căzut de acord că a fost unul dintre cele mai bune tiramisu pe care le-am mâncat vreodată - a dispărut pe loc. A costat 4 EUR, iar cafeaua de lângă el 1,20 EUR; am plătit dinainte la casă, arătând cu degetul. Data viitoare vreau să vin la micul dejun. Sau la un pahar noaptea târziu. La un local care deschide la patru dimineața și închide la miezul nopții, din fericire, una nu o exclude pe cealaltă.
Bar Touring
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
