Berea moldovenească: Chișinău, Litra și lagerele din umbra vinului
Recunosc din capul locului: am mers în Republica Moldova pentru vin și aproape tot timpul am și rămas la vin. La bere am ajuns o singură dată, la un dozator de pe bulevardul principal al Chișinăului - și am ales un lager de la o fabrică de bere care își desenează rinoceri pe etichete.
Berea moldovenească înseamnă în primul rând lagerul blond Chișinău din capitală și, alături de el, o mână de fabrici de bere artizanală; în Republica Moldova, care se laudă în lume cu vinul și cu divinul, distilatul local din vin, berea rămâne în plan secund. Numai că berea câștigă teren: consumul a urcat la 61 de litri pe an pentru fiecare locuitor de peste cincisprezece ani - o halbă la fiecare trei zile.
De la domnul Rapp la concernul turc Efes
Anul 1873, pe care lagerul Chișinău îl revendică și astăzi, aparține fabricii de bere cu abur a negustorului german Rapp - aici se făceau bere vieneză, bere de martie și Pilsner, așa că Europa Centrală a ajuns la Chișinău prin stilurile de bere. Spre sfârșitul secolului, concurența și-a ales chiar numele Bohemia și și-a scris pe etichetă "bere Pilsner" - chiar și atât de departe spre est, etalonul era pe atunci berea din Plzeň. Proprietarul Bohemiei se mai lăuda și că este primul producător de bere din Basarabia, deși autoritățile îl treceau în registre drept al doilea; marketingul berii e, pur și simplu, mai vechi decât legea berii. Epoca sovietică a contopit apoi fabricile de bere din Chișinău într-o singură întreprindere de stat, iar după privatizare a venit, în 2003, și cumpărătorul: concernul turc Anadolu Efes, a cărui Efes Pilsener se fabrică astăzi chiar la Chișinău.
Efes deține de mult cea mai mare parte a pieței moldovenești, iar mărcile trec granița în ambele sensuri: la fabrica de bere din Chișinău se produce sub licență Timișoreana, în timp ce lagerul Chișinău ajunge în România ca berea fraților de peste Prut. Ce nu se face acasă se aduce cel mai des din Ucraina. Ierarhia băuturilor rămâne însă neschimbată: dacă îi întrebi pe moldoveni ce beau, cei mai mulți îți vor răspunde că vin. De altfel, încă în 2012 ministrul agriculturii recunoștea că legislația moldovenească nu reglementează deloc producția și comercializarea berii - într-o țară care în aceeași perioadă ridica vinul la rangul de produs agroalimentar, pentru bere pur și simplu nu s-a mai găsit loc în textul legii.
Rinocerul, sfecla roșie și cel mai bun stout din lume
Pe lângă concern, fac bere și cei mici. Microberăria Kellers îmbuteliază încă de la sfârșitul anilor '90 "bere vie" nepasteurizată, după tehnologie germană, iar succesorul ei, Keller Holz, a câștigat la World Beer Awards titlul de cel mai bun imperial stout din lume pentru un sat aflat la câțiva kilometri de Chișinău. În 2013 a apărut și Litra, prima fabrică de bere artizanală de familie din țară: maestrul berar, cu experiență în fabrici de bere germane, respectă legea bavareză a purității berii, își lasă berile nefiltrate și, pe lângă un pale ale, o bere de grâu și un lager vienez, toate cu rinocer pe etichetă, a creat și Borsch IPA, cu sfeclă roșie - o bere care poartă numele borșului roșu.
Iar dacă lagerul vienez al artizanilor pare o noutate la modă, la Chișinău e mai degrabă o revenire: bere vieneză făcea deja domnul Rapp, iar Jigulevskoe, care s-a fabricat apoi în sute de fabrici de bere sovietice, nu era la origine nimic altceva decât berea vieneză sub un alt nume. Berea e aici mai ales o băutură a verii - consumul crește odată cu canicula. Dacă vrei să guști scena artizanală locală într-o singură vizită, o găsești la dozatoarele Taproom-ului Litra din centru.
Un lager vienez pe bulevardul principal
La Chișinău am ieșit la o bere o singură dată, la Taproom by Litra & Friends de pe bulevardul Ștefan cel Mare (vezi Unde să bei un pahar în Chișinău?), unde se toarnă beri artizanale locale. Am comandat un lager vienez: culoare chihlimbarie, malț caramelizat cu note de pâine, ca la berile ambrate pe care le bem acasă, în Cehia, și un final sec și curat. Nu era deloc o bere rea - și nu mă așteptam la mare lucru de la o țară a vinului. În supermarket, o sticlă de 0,33 l de la Litra costă 28,80 MDL (1,40 EUR). Apoi a venit din nou rândul vinului, cum se cuvine în Republica Moldova. Berea nu va fi niciodată pe primul loc aici - și, judecând după lagerul acela vienez, nu-i pasă deloc.
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
