Kafteji: legume prăjite tocate mărunt, cu ou și harissa
Kafteji (كفتاجي, sau keftaji) este un preparat tunisian popular, alcătuit din diverse legume prăjite și tocate, amestecate cu ouă. Fiind atât de versatil, kafteji se servește ca garnitură la preparatele din carne, dar și ca fel de mâncare vegetarian de sine stătător sau ca umplutură pentru sandvișuri.
Kafteji ocupă un loc important în bucătăria tunisiană și reflectă dragostea tunisienilor pentru gusturile intense și picante. Și, bineînțeles, în kafteji nu lipsește o porție zdravănă din pasta iute tunisiană harissa! 😁
Numele "kafteji" vine din arabă, unde înseamnă "tăiat" sau "tocat mărunt", ceea ce descrie exact felul în care se prepară acest fel de mâncare.
La baza preparatului kafteji stau diverse legume și, deși multe surse pomenesc adesea cartofi, roșii sau alte legume, eu l-am văzut preparat mereu doar din ardei verzi. Legumele se prăjesc în ulei de măsline și apoi se toacă foarte mărunt cu niște cuțite speciale, în formă de cârlig. Ouăle sunt nelipsite din kafteji, iar ca asezonare se folosesc harissa, chimionul și pătrunjelul.
Tunisienii adoră mâncarea iute, așa că, în timp, kafteji a devenit unul dintre preparatele naționale ale Tunisiei. Kafteji nu lipsește de la reuniunile de familie, de la sărbători și nici de pe masa de zi cu zi.
Kafteji se servește de obicei cu pâinea locală khobz, cu care se ia mâncarea din farfurie. Adesea se servește ca garnitură la carnea la grătar, dar și singur. În Tunisia e popular chiar și sandvișul cu kafteji. Eu am mâncat kafteji mai ales ca adaos la preparate mai consistente; o porție separată de kafteji, cu cartofi prăjiți groși și pâine, m-a costat în Kairouan 5 TND (1,60 EUR).
Kafteji poate fi foarte iute și trebuie să te obișnuiești treptat cu el. Dar dacă îi dai o șansă, te vei îndrăgosti de el.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
