Bukë misri: pâinea albaneză de porumb
Bukë misri este pâinea tradițională albaneză de porumb. În Albania, porumbul a început să fie cultivat pe scară mai largă în secolul al XVII-lea, când a devenit o cultură importantă în zonele în care grâul nu se găsea ușor. Astfel, bukë misri a ajuns pâinea de zi cu zi a familiilor care nu își permiteau făina de grâu (sau a celor din regiunile în care grâul nu creștea).
Ingredientele de bază sunt făina de porumb, apa și sarea. Aluatul se frământă până capătă o consistență lipicioasă, se modelează sub formă de turtă și se coace în mod tradițional pe o lespede de piatră sau în cuptor. Pâinea care rezultă este densă, are o culoare galbenă caracteristică și un gust ușor dulceag, datorat porumbului.
Pâinea din făină de porumb se găsește și în alte bucătării balcanice. În Macedonia de Nord și în Serbia se prepară sub numele de "proja" sau "projara". În Grecia, în unele regiuni se coace o pâine de porumb numită "bobota". În Italia se face terciul de porumb numit polenta, iar în România, mămăliga.
Am avut ocazia să gust bukë misri cu legume și un sos de iaurt cu brânză deasupra, ca garnitură la carnea la grătar, la Bar Restorant Fredi, nu departe de Lezhe (vezi Unde să mănânci în Albania?). Recunosc că nu prea mi-a cucerit inima: sosul de brânză avea un gust foarte intens și, în combinație cu pâinea de porumb mai dulce, pur și simplu nu a fost pe gustul meu. O porție mare a costat 250 ALL (2,40 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
