Qofte: chiftele albaneze din carne tocată
Qofte sunt chiftele mici, plate sau rotunde, din carne tocată, condimentate cu verdețuri și mirodenii, care se prăjesc, se coc la cuptor sau se fac la grătar. Sunt unul dintre cele mai iubite preparate albaneze. Cuvântul "qofte" provine din persanul "kufteh" ("carne pisată").
În Albania vei întâlni mai multe feluri de qofte, care se deosebesc prin ingredientele folosite. Printre cele mai cunoscute se numără qofte të fërguara, chiftele rotunde sau plate din carne tocată, ceapă, verdețuri și condimente. O altă variantă îndrăgită este qofte në lëng: chiftelele se fierb într-un sos de roșii sau în alt sos și se servesc cu pâine sau cu orez. Există și qofte me perime, la care în compoziția de carne se adaugă legume. Qofte me djathë se fac, în schimb, cu brânză.
Preparate asemănătoare găsești și în alte țări din Balcani, din Orientul Mijlociu și din zona mediteraneeană. De exemplu, în Turcia le corespund "köfte", în Grecia "keftedes", în Serbia și în Bosnia și Herțegovina "ćevapi" ("cevapcici"), iar în Macedonia de Nord sunt kebapi.
Eu am gustat qofte din carne tocată la restaurantul Zgara Te Çunat din orășelul Himarë (vezi Unde să mănânci în Albania?). O porție a costat 700 ALL (7 EUR). Au fost perfecte.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
