Cantina Pohotovka, Praga: la coadă pentru hotovky în Stodůlky
Aici n-ai invita pe nimeni la o întâlnire, iar restaurantul Alcron nu are de ce să se teamă de concurență: meniul se scrie cu cretă pe o tablă lângă ușă, iar înăuntru, în locul unui somelier, te așteaptă un teanc de tăvi de plastic. Și totuși, în fața acestei cantine din Stodůlky, la o aruncătură de băț de magazinul en-gros Makro, se formează în fiecare zi la prânz o coadă în care muncitorii își mută greutatea de pe un picior pe altul alături de gulerele albe din birourile din jur.
Cantina Pohotovka este o tácovka, o cantină cu autoservire, cu clasice ale bucătăriei cehe: alegi de pe tablă, comanzi la tejghea și în jumătate de minut îți duci prânzul la masă.
Hotovka sau minutka?
În limbajul berăriilor cehe, mâncărurile calde se împart în două tabere: o minutka începe să se gătească abia când o comanzi, iar o hotovka era gata cu mult înainte să ți se facă foame. Stigmatul pe care îl poartă hotovka e nemeritat - cuvântul spune doar că bucătarul a muncit înaintea stomacului tău, iar reputația proastă i-au lipit-o abia normele socialiste pentru rețete și gramaje. Pohotovka și-a pus cuvântul acesta obișnuit direct pe firmă și i-a adăugat un prefix.
Prânzul ieftin e mai vechi decât socialismul
În memoria cehilor, cantina cu prânz ieftin e legată de fostul regim, dar arborele genealogic are rădăcini mai vechi. Primul bar mleczny polonez, barul de lapte, s-a deschis la Varșovia încă în 1896, ca afacere privată cu lactate - așa că bucătăria poloneză își are varianta de cantină de mai mult timp decât a durat regimul căruia i se atribuie. Localul Beisl austriac ține de familie doar pe jumătate: îți oferă și el un meniu de prânz ieftin, dar cu ospătari și fără tavă.
Ramura cehă a familiei duce în Piața Venceslas: din 1931, Automat Koruna turna acolo băuturi de la robinete și, după ce introduceai o monedă, dădea tartine prin ghișee cu geam. Întoarcerea de azi a cozilor în fața cantinelor are o explicație mai prozaică: prețul mediu al unui prânz la Praga se apropie de 230 de coroane (9,20 EUR), iar tava a încetat să mai fie o rușine. Dacă Stodůlky e prea departe pentru tine, găsești același principiu, de exemplu, la cantina Jídlovice; Pohotovka însăși gătește în forma de azi din 2011, deci nu s-a luat după nicio modă.
Șase feluri, două supe și o tablă
Pe tablă sunt zilnic șase feluri principale și două supe, servirea începe la zece și jumătate, iar meniul nu se repetă de la o zi la alta. Repertoriul se învârte în jurul valorilor sigure: gulaș secuiesc, vepřový vrabec ("vrabia de porc", bucăți de porc la cuptor) cu spanac, linte acrișoară cu doi crenvurști și un ou ochi, halušky slovace cu brânză de oaie bryndza, ficat la grătar, chifluțe mici dospite cu cremă de vanilie. Pentru o clipă te întorci la cantina școlii: tavă de plastic, șervețel, polonic - doar că mâncarea e mai bună și nimeni nu te obligă să lași farfuria goală. Personalul e amabil și, mai ales, rapid; se plătește cu cardul, poți mânca înăuntru sau pe terasă, iar o bună parte dintre clienți își iau mâncarea la pachet. E deschis șapte zile pe săptămână - iar dacă nu-ți place să lași prânzul la voia întâmplării, găsești meniul zilei din timp pe site. Foamea se poate planifica.
Rinichi cu bacon, găluște în loc de orez
Locuiesc în Stodůlky, la câteva minute de mers pe jos de Pohotovka, așa că nu știu de coadă din povești - stau la ea regulat și o consider cel mai de încredere prânz ieftin din Praga. Comanda mea preferată am mâncat-o de nenumărate ori: rinichi cu bacon, găluște de pâine în loc de orez și, dacă mai rămâne loc, o jumătate de porție de chifluțe cu cremă de vanilie. Felul principal a costat 139 CZK (5,60 EUR), supa 39 CZK (1,60 EUR) (vezi Unde găsești cea mai bună mâncare cehă în Praga); alte adrese verificate le adun în ghidul Unde să iei prânzul în Praga?. Meniul de mâine e deja pe site. Știu, pentru că m-am uitat.
Jídelna Pohotovka
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
